MATÉRIEL ET PROCÉDÉS DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES.

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CONFISERIE.

L’art de la confiserie est resté pendant longtemps confiné entre les mains d’artisans munis d’un outillage très simple et très primitif, composé de bassines en cuivre chauffées à feu nu pour la cuisson du sucre, de poêlons à main, de tables à mouler, de bassines branlantes pour la fabrication des dragées.

L’intervention de la mécanique dans la préparation des divers produits de la confiserie est de date relativement récente et s’applique surtout à la fabrication des articles de grande vente comme les dragées, caramels, pastilles, bonbons moulés, etc.; mais pour la confiserie fine où le goût et le talent de l’ouvrier jouent le principal rôle, la fabrication à la main maintient toujours sa supériorité.

L’outillage employé dans cette industrie est très varié en raison surtout de la diversité des formes données aux produits, mais il ne paraît pas avoir fait depuis 1889 des progrès très notables.

MM. Lambert fils, de Paris, exposent une machine à mouler les bonbons au moyen de cylindres gravés en acier; une machine à fabriquer les bonbons roulés ou pilulier mécanique avec sasseur et ventilateurs; une machine à dragées.

M. P. Lecornu expose des machines à fabriquer les pâtes de guimauve et les nougats, chauffées par la vapeur ou par le gaz; des machines à argenter, perler, gommer, vernir; des bassines de différentes dimensions pour fabriquer les dragées, les unes marchant à la main et chauffées au gaz, les autres marchant au moteur et chauffées à la vapeur pour les installations plus importantes ou accouplées en batteries de plusieurs bassines commandées par une transmission pour les grandes installations industrielles; des bassines à double fond pour la fonte du sucre; des réchauffeurs à sirop, un calé-facteur pour la fabrication des sucres d’orge et berlingots; des bassines à bascule pour la fonte des gommes, le glaçage et le façonnage des fruits.

A remarquer la commande des bassines à dragées par roues hyperboloïdes remplaçant la vis sans fin et le pignon hélicoïdal, les bassines à inclinaison variable pour la fabrication des dragées dites de Verdun.

Mmc Vvc L. Rangod, de Paris, expose une machine à dragées et une machine à faire des pastilles.

MM. Savy et Cie exposent un batteur à crème pour fondants qui se compose d’une grande cuve en bronze, munie d’un double fond servant à la circulation d’eau pour le refroidissement du sucre cuit; cette cuve est animée d’un mouvement de rotation et un système de palettes vient battre le sirop en sens inverse tandis que des couteaux le retournent.

MM. Joseph Baker and Sons, de Londres (Grande-Bretagne), exposent dans un pavillon spécial une série très complète et très intéressante de machines et appareils

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