MATÉRIEL ET PROCÉDÉS DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES.

127

CONSERVES ALIMENTAIRES.

La fabrication des conserves alimentaires et celle des boites contenant les conserves formant une industrie spéciale, sur laquelle nous n’avions pas, en certains points, les éléments nécessaires, M. Frédéric Fouché, rue des Ecluses-Saint-Martin, 38, à Paris, a bien voulu nous faire bénéficier de sa précieuse collaboration : nous l’en remercions vivement.

L’industrie des conserves n’a pas subi depuis 1889 de modifications fondamentales, mais cependant ses différentes branches ont, dans une importante proportion, amélioré leur matériel.

L’industrie des conserves de sardines a adopté d’une façon tout à fait générale le séchage mécanique et la friture dans Thuile chauffée par la vapeur, qui, en 1889, n’était encore adoptée que par quatre ou cinq maisons importantes.

En outre, la fabrication à l’huile, qui donne des produits de qualité supérieure, a complètement et, on peut dire, croyons-nous, définitivement supplanté la cuisson par la vapeur directe dont les produits, malgré une apparence assez bonne, restent toujours inférieurs au point de vue de la qualité et du goût.

D’ailleurs, la production française a pris dans cette période une supériorité certaine sur celle de tous les pays étrangers au point de vue de la qualité. Si l’Espagne, le Portugal, l’Allemagne, l’Amérique produisent des quantités considérables de produits en boîtes qui tantôt sont de la sardine, tantôt sont des poissons plus ou moins similaires, tous ces pays ne produisent actuellement que des qualités très inférieures; leur prix, le plus souvent, n’atteint pas 60 p. t 00 du prix de vente courante des produits français.

11 faut attribuer ce résultat surtout au soin apporté par les fabricants français à travailler le poisson très frais et à n’employer à ce travail que des huiles de bonne qualité.

Dans l’industrie des conserves de légumes, la seule modification importante apportée au matériel, c’est la vulgarisation de l’écossage mécanique des petits pois, qui rend le travail plus rapide et plus économique mais qui n’améliore pas la qualité.

Enfin, depuis 1889, la fabrication des boîtes pour conserves et spécialement des boîtes pour sardines a subi une modification considérable. On ne fait plus aujourd’hui, en France, à peu près que des boîtes à ouverture facile, c’est-à-dire pouvant s’ouvrir sans le concours d’aucun instrument.

L’Exposition montre un certain nombre de types nouveaux de fermeture, tous à ouverture facile.

Cette modification se lie d’ailleurs à une tendance générale de cette industrie qui est la production de plus en plus grande de petits formats et par conséquent l’impor-

---

Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,18 %.

La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.

---