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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

LIVRES DE CUISINE.

M. Jules Besset, à Albi. — Un traité : L’Art culinaire, permettant à tout le monde de faire de la bonne cuisine; 1,200 recettes, facilement exécutables, sont fournies aux maisons particulières, aux maîtres d’hôtels. Cet ouvrage complet est subdivisé en plusieurs chapitres, décrit clairement toutes les applications culinaires de la cuisine, pâtisserie, conserves, fabrication de liqueurs. Le but principal de l’auteur a été de vulgariser la bonne cuisine économique dans tous les ménages.

M. Colombie, professeur à l’Association philotechnique, cité d’Antin, 5, à Paris. — M. Colombié a fondé l’école de cuisine, fait des cours une fois par semaine; il expose:

i° La collection complète de l’Ecole de cuisine, revue bi-mensuelle; 20 les Eléments culinaires à l’usage des jeunes filles, irc, 2e, 3e éditions; 3° La Cuisine, encyclopédie populaire illustrée; k° Traité pratique de cuisine bourgeoise; 5° Cent entremets de ménage; G0 Hygiène de l’enfance; y0 Histoire du repas à travers les âges.

M. Colombié a été l’initiateur des écoles professionnelles de cuisine en 1881; avant lui ces écoles et les publications culinaires n’existaient pas; l’exemple qu’il a donné a été suivi par un certain nombre d’imitateurs, et l’instruction culinaire a été introduite dans l’éducation des jeunes filles.

La revue L’Ecole culinaire, commencée en 1890 avec quatre pages de texte, en comprend actuellement seize.

M. Colombié a été appelé à faire des conférences au grand-rluché de Luxembourg, pour faire connaître et appliquer ses méthodes dans les écoles ménagères; il a fondé une société de secours mutuels en faveur des cuisinières et s’occupe gratuitement de leur placement.

l\llie Distel, galeries d’Orléans (Palais Royal), 1, 3, 5, 7, à Paris. — Le Cordon-bleu, revue hebdomadaire de cuisine pratique, cours de cuisine pratique et d’économie domestique.

Mlle Distel expose quatre journaux illustrés professionnels sur l’alimentation : 1" le Journal des confiseurs, glaciers, chocolatiers; 20 le Journal des pâtissiers, biscuitiers, boulangers; 3° La Cuisine pratique, organe professionnel des hôteliers, restaurateurs, cuisiniers; k° Le Cordon-bleu, revue de cuisine bourgeoise.

M. Garlin, à Soisy-sous-Etiolles (Seine-et-Oise). — M. Garlin, ayant collaboré au journal L’Art culinaire, a exposé sept ouvrages dont il est l’auteur : i° L« Cuisinière moderne, 2 volumes in-A° ; 20 Le Pâtissier moderne ; 3° Le Petit Cuisinier moderne; k° La Carte illustrée, ou l’art de faire son menu ; 5° La Cuisine ancienne ; 6° La Bonne Cuisine; 70 Le Cuisinier européen, sous le pseudonyme Vibray.

Il a exposé en outre une bibliothèque composée d’ouvrages anciens se rapportant à l’alimentation.

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