PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

Le règlement général de l’Exposition stipule (article 86) que chacun des rapporteurs du Jury de Classe doit remettre à M. le Commissaire général un rapport signalant l§s fails principaux constatés par le Jury, relatant les progrès accomplis depuis i8.&(yet mettant en lumière la situation de la production à la fin du xixe siècle.

Nous nous efforcerons d’accomplir la tâche qui nous est ainsi tracée en passant en revue, dans tous les pays qui ont pris part à l’Exposition universelle de 1900, les industries dont les produits étaient soumis à l’appréciation du Jury de la Classe 56.

Nous suivrons l’ordre établi dans le catalogue général officiel.

La Classe 56 comprend les produits farineux et leurs dérivés : farines de céréales; grains mondés et gruaux; fécule de pomme de terre; farine de riz; farine de lentilles ou de fèves; gluten.

Tapioca; sagou; arrow-root; fécules diverses. Amidons. Produits farineux mixtes.

Pâtes d’Italie; semoules; vermicelles; macaronis; nouilles; bouillies; pâtes de fabrication domestique.

Notons que nous ne trouvons pas, dans cette nomenclature, les céréales, les malts et glucoses qui figuraient aux expositions précédentes dans la même classe que les produits farineux (Classe 69 de 1878, Classe 67 de 1889). Une autre classification a prévalu cette année.

Par une heureuse fortune, le Président du Jury en 1900 est resté le même qu’en 1889. Nous avons nommé M. Waÿ, qui, depuis plus de vingt ans a rendu tant de services à la meunerie et au commerce des grains et des farines, comme président de la Chambre syndicale des grains, graines et farines de Paris, comme membre de la Chambre de commerce, du Comité consultatif des chemins de fer, de la Commission des valeurs de douanes, etc.

Sont restés également membres du Jury de 1900, deux membres du Jury de 1889 , M. Groult, et M. Dubray, président honoraire de l’Association nationale de la meunerie française.

Nous retrouvons à la vice-présidence, cette année, M. de Pekar, dont le nom et la méthode d’appréciation des farines sont connus de tous les meuniers du monde, et qui avait pris une part remarquable aux travaux du Jury de notre Classe en 1878.

Les produits farineux forment depuis des siècles la base de l’alimentation de la plus grande partie du genre humain. La meunerie extrait ces produits des céréales, la fécu-

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