PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

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FRANCE.

Meunerie. — Dans certains pays c’est sous forme de bouillies, claires ou épaisses, de galettes, de pâtisseries grossières que sont consommés les produits farineux. En France c’est sous forme de pain qu’on consomme la farine, et c’est en France qu’on mange la plus grande quantité et la meilleure qualité de pain de froment. La meunerie, qui produit cette farine dont on fait le pain «le meilleur du monde entiern est donc chez nous une industrie des plus importantes, peut-être la première de toutes, et elle y est arrivée à un haut degré de perfection.

Les moulins de France transforment chaque année en farine plus de too millions d’hectolitres de hlé(1>. Il en est qui écrasent aussi du seigle, de l’orge, des fèveroles, du maïs, des légumineuses, etc. La valeur moyenne de la matière première qu’ils emploient à eux tous dépasse 2 milliards de francs.

On a souvent évalué leur nombre à cinquante mille. Mais, d’après les chiffres fournis parle recensement de 1896, il n’existerait en France que 37,051 établissements de meunerie, dont :

Entre les mains de meuniers tra-

vaillant seuls.................... 9,291

Exploités par deux personnes sans

aide............................... 3,019

/ 1 ouvrier....... 9,76/1

l 2 ouvriers...... 0,732

Dirigés par un 1 3.............. 3,670

meunier oc- 1 h.............. 1,905

(,"|)anl... J 5.................... 979

[6.................... 58i

\ 7................... 28A

8 ouvriers..

9 ........

10 .......

Dirigés par un . , t a 20< .

meunier oc- {* , r

. 21 a 00.. . .

cupant .... 1

5i à 100......

101à28o.......

2ot à5oo. Moulins dont le nombre d’ouvriers est inconnu..............

187 112 100 335 122 11 2 1

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M. le Chef du service du recensement professionnel (Direction du travail, Ministère du commerce), à l’obligeance duquel nous devons ces chiffres, estime qu’il convient de ne pas les considérer comme rigoureusement exacts, en ce qui concerne les petits établissements. D’après lui les 9,291 meuniers n’employant personne peuvent n’être pas tous des patrons. On a pu faire figurer dans ce nombre des ouvriers dont le bulletin de recensement ne contenait pas d’indications suffisantes. La statistique des patentes pour l’année 1890 ne donnait, à cette époque, que 33,5oo meuniers patentés. Mais d’autre part le recensement, et, sans doute, aussi, l’administration des contributions directes, ne tiennent pas compte des moulins utilisés temporairement par des cultivateurs qui font de la cullure leur occupation principale.

(l) Pour los liesoins do In consommation 80 millions do quintaux, et pour ceux de l’industrie 4 millions de quintaux.

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