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PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

seille; Milliat (Joseph), de Lyon; Mistral frères, de Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône); Nicolas frères, de Bar-le-Duc (Meuse); Poirier jeune, de Dreux (Eure-et-Loir); Bieffel, d’Alfort (Seine); les fils de Samuel Marot, de Troyes (Auhe); la Société anonyme des grands moulins de Paris; Trillon et Gendre, de Nogent-le-Roy (Eure-et-Loir); Visseaux, de Niort (Deux-Sèvres); Breuil, d’Alfortville (Seine) et à la Société des grandes minoteries à fèves de France (Prat, Bassot, Ligneul et Cie).

Ces deux dernières maisons fabriquent exclusivement des farines de fèves ou féve-roles. Bappelons, à ce propos, que la farine de féveroles joue dans certaines contrées un rôle correctif à la qualité boulangère des farines de froment, rôle consacré par la pratique et dont M. Fleurent a donné le premier l’explication, au cours de ses études sur le gluten dont nous avons parlé.

Le mérite de la fabrication de tous ces exposants est si connu que nous pouvons nous dispenser de faire suivre leurs noms d’aucuns commentaires : cela serait absolument superflu.

Vingt médailles d’argent, huit médailles de bronze, et deux mentions honorables, complètent la liste des récompenses accordées à la meunerie française.

Disons pour terminer que, à part un ou deux, tous les moulins des meuniers récompensés sont installés avec des cylindres et la plupart font le blutage avec les plansichters. Seul, un moulin à seigle ne possède que des meules.

Féculerie. — On donne le nom de fécule à la matière pulvérulente amylacée qu’on extrait des pommes de terre et de diverses racines.

La féculerie est une industrie essentiellement française et agricole.

Les principaux centres de production de la fécule sont les Vosges (120 usines), l’Aisne (25 usines), le centre : Loire, Puy-de-Dôme (Ô8 usines).

On compte en France 282 féculeries produisant annuellement 5 à 600,000 quintaux métriques de fécule.

La féculerie de pomme de terre n’importe pas de matière première de l’étranger. Les usines s’approvisionnent dans les cultures qui les environnent.

La fabrication est très simple, elle est assez connue pour que nous n’en parlions pas. Son outillage n’a pas changé depuis 1889. Cependant on a essayé d’employer l’électricité au blanchiment de la fécule.

Les féculeries françaises ne travaillent guère que pendant une partie de l’année (de quatre à six mois).

Il n’y a pas à proprement parler de centre de consommation. La fécule trouve, en effet, son emploi dans une foule d’industries : glucoseries, fabriques de dextrines, de gomme artificielle, de colle, tissages, teintureries et apprêts, papeteries, produits chimiques, pharmacie, confiserie, alimentation.

L’industrie féculière possède trois marchés principaux : Paris, Compiègne et Epi— nal. Les produits des Vosges sont fort beaux et jouissent d’une plus-value importante.

Les exportations se sont élevées pendant la période décennale 1889-1898 à

Gu X. — Cl. 50. 1 3

nnnicuiE nationale.

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