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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

ioi,6o3 quintaux métriques, alors que les importations ont été pendant cette période de 3 1 2,1 02 quintaux.

L’essor de la féculerie est malheureusement enrayé par la concurrence que fait à la fécule de pomme de terre l’amidon de maïs pour la fabrication des glucoses.

M. Aimé Girard a fait, depuis 1889, de nombreuses et longues recherches sur la pomme de terre industrielle et sa culture. Il a imaginé un procédé pour le dosage de la fécule et créé avec la collaboration de M. Fleurent, un féculomèlre.

La féculerie avait obtenu, en 1889, sept médailles d’or.

Elle comptait, en 1900, dix exposants.

Deux étaient hors concours :

i° La maison Barbereau et Bayvet, de Choisy-le-Roi (Seine), M. Barbereau étant expert du Jury ;

20 L’exposition collective de la Chambre syndicale de l’industrie et du commerce de la fécule en France, M. Jules Prevet, président de la chambre syndicale, faisant partie du Jury.

Un grand prix a été décerné à M. Jules Dufour, d’Epinal, le doyen des féculiers de France, dont la maison est incontestablement la première par la qualité du produit qu’elle livre.

Six médailles d’or ont été accordées h MM. Fâcheux, d’Epone; Doittau, de Conllans-Sainle-Honorine; Duverne et G'°, de Palinges (Saône-et-Loire), dont la fabrication est la plus grosse de France, à l'Exposition collective du groupe des féculiers des Vosges; à MM. Juillard et Mégnin, d’Epinal, et MM. Mignon et Perrin, d’Antony (Seine).

Les produits de tous ces exposants étaient remarquables comme blancheur et comme grain.

Une médaille de bronze a récompensé le dixième exposant.

Amidonnerie. — Le mol amidon est réservé en France pour désigner la matière amylacée qu’011 extrait des céréales : blé, maïs, riz, etc. dans les proportions suivantes:

AMIDON.

AMIDON.

Blé. ..

Seigle.

Orge. . Avoine.

en grain. en farine, en grain, en farine, en grain, en farine.

p. 100.

52 à 56 56 à 67 4 5 à /17 55 à 61 38 à 3q 64 à 65 28 à 87

Maïs

Sarrasin.

Riz... . Haricots . Pois

Lentilles.

( en grain........

| en farine. . .

\ en grain.........

\ en farine........

p. 100.

65 a 67 77 à 78 43 à 45 64 à 65 85 à 87

37 à 38

38 à 3g

39 à 4o

Ces chiffres et le bas prix du maïs expliquent pourquoi l’industrie donne la préférence au blé, au maïs et au riz, pour la préparation en grand de l’amidon.

On reconnaît les différents amidons à la forme spéciale de leurs grains ou cellules

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