PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

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GUADELOUPE.

La culture du manioc comprend, dans cette colonie, 5,713 hectares sur /17,00e hectares cultivés. Elle occupe au moins le quart des travailleurs de Pîle. Sa production s’est élevée à 9,1 82.870 kilogrammes en 1897.

Pendant la même année, la Guadeloupe récoltait 1,333,350 kilogrammes de bananes, 1,9/19,950 kilogrammes d’ignames, 79,787 kilogrammes de maïs et 095,555 kilogrammes de patates. L’importation des farines de froment représentait, en 1897, une valeur de 1,957,9/18 francs. La farine française ne ligure pas pour un centime dans ce total. L’exportation de fécules diverses s’est élevée en 1899 à 2,000 kilogrammes.

Les produits extraits du manioc, exposés par les trois exposants de la Guadeloupe, étaient de toute beauté. Le Jury a décerné une médaille d’or à la Chambhe syndicale de la Pointk-à-Pître et à M. de Saumery et Cie. Quant au troisième exposant, le Crédit foncier colonial, le Jury de groupe a décidé de lui accorder une seule et très haute récompense, pour toutes les expositions qu’il a faites dans les diverses classes du groupe X.

GUYANE.

La Guyane produit de nombreuses plantes féculentes, sur lesquelles la notice officielle, rédigée par M. Rassières, nous donne de très intéressantes indications.

Le Manioc (Jalropha manihot, Euphorbiacées'j est cultivé pour ses rhizomes, qui donnent en moyenne 9 p. 100 de déchets (écorces), 48 p. 100 de pulpe séchée, 12 p. 100 de fécule et 3o p. 100 d’eau de végétation. La pulpe lavée, pressée, puis séchée, sert à la fabrication du «couac» et de la cassave, qui remplacent le pain dans l’alimentation des indigènes. La fécule s’extrait des eaux de lavage de la pulpe, elle donne l’amidon de manioc et sert également dans le pays à préparer le cispa, galette sucrée, le tapioca et la moussache, rivale de la poudre de riz. Les déchets et résidus peuvent servir à la fabrication de l’alcool. Le tubercule renferme environ 0,0001 2 du poids de sa matière sèche en acide cyanhydrique. Mais cette substance est heureusement enlevée, en grande partie, par les eaux de lavage de la pulpe, le reste se volatilise facilement à la chaleur.

Un hectare fournit de 3o à 40,000 kilogrammes de tubercules ou rhizomes, rendant environ 5,ooo kilogrammes de fécule, plus 2,000 kilogrammes de couac inférieur, ou bien 1 2,000 kilogrammes de cassave et 2,000 kilogrammes de fécule. La fécule jaunâtre, fade, douce au toucher quoique un peu granuleuse, donne de 9 à 10 p. 100 de son poids en tapioca D).

M Le manioc tient dans l’alimentation de l'humanité une plus grande place que le froment.

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