PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

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Le Soudan a importé, en 1898, 1,843 quintaux de farine française (le Sénégal, en 1899, 1,600 quintaux presque exclusivement français). Les frais de transport de cette farine dans l’intérieur du pays sont très élevés : le pain vaut 1 franc ou 1 fr. 5o le kilogramme dans tous les postes où l’Administration française autorise les Européens à percevoir à titre remboursable la ration de pain et de viande.

Aussi l’Administration s’est-elle préoccupée de réaliser sur ce chapitre de notables économies en essayant d’approvisionner le corps d’occupation au moyen de farines produites dans le pays meme avec du blé autochtone. Car le blé n’est pas inconnu dans ces régions. Il s’en récolte même aux environs de Tombouctou, et on en favorise la culture en l’acceptant pour le payement de l’impôt. Déjà il existe un établissement de meunerie militaire à Koulikoro,sur la rive gauche du Niger, à 60 kilomètres de Bam-rnakou. Cet établissement, commencé en 1896 par le capitaine Didio, de l’artillerie de marine, terminé en 1899, comprend deux petits moulins à main, un troisième mû par deux mulets marchant sur un plan incliné mobile, et un quatrième entraîné par un manège à quatre mulets ou quatre chevaux. Chacun de ces moulins a sa bluterie particulière. Avec un travail de 7 ou 8 heures par jour, on y écrase 55o kilogrammes de blé donnant 5o p. 100 de farine. Ce rendement a été volontairement limité afin d’avoir une meilleure qualité. La farine est ronde et doit être un peu plus travaillée que celle venant de France. On en obtient un excellent pain. Le prix de revient du kilogramme de farine était de 0 fr. 85 en 1897; on pensait qu’il ne serait plus que de 0 fr. 55 en 1898 (rapport de M. Blot).

Le Soudan français était représenté dans notre Classe par le Comité local du Soudan français, à Kayes, avec un échantillon de manioc. Le Jury lui a décerné une médaille d’argent.

TUNISIE.

La Tunisie n’avait que deux exposants :

La Direction de l’agriculture et du commerce de la Régence a obtenu une médaille

d’or pour ses types de couscous, bourghol, halalam, etc.

La Chambre de commerce de Tunis présentait de la farine de fèves fabriquée à Tunis avec des petites fèves du pays, de la farine de pois-chiches torréfiés employée par les indigènes comme succédané du café, et des pâtes alimentaires. Le Jury lui a décerné une médaille d’argent.

Voici ce i[ue l’analyse a donné à Al. Balland pour la farine de fèves de Tunis et comme point de comparaison l’analyse d’une excellente farine de fèves d’un fabricant français :

FARINE

DE TUNIS. FRANÇAISE.

Eau...............

Matières azotées.. . Matières grasses. . Matières amylacées,

Cellulose.........

Cendres...........

12.5o 12

27.63 22.70

1.70 1.70

56.47 62.10

o.65 o.4o

3.io 1.10

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