PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

195

DANEMARK.

Le Danemark n’avait aucun exposant dans la Classe 56. Mais un ouvrage officiel publié à l’occasion de l’Exposition contient des renseignement de la plus haute valeur pour la meunerie.

Les meuniers exportateurs du Danemark (en 18-78 ils exportaient 700,000 sacs de farine) n’étaient pas satisfaits des qualités du froment à épi carré (squareheaded) importé d’Ecosse en 1 87/1 au. Danemark et qui avait pris, en quelques années, une place très importante dans la culture. Les cultivateurs appréciaient sa paille très résistante et son rendement très considérable en grains. En 1880, ce blé était semé partout. Le rigoureux hiver de 1880-1881 détruisit la plus grande partie des ensemencements. On imputa le désastre à un manque de résistance au froid de la part du «squareheaded». Aussi les meuniers profitèrent de la défiance inspirée alors aux agriculteurs sur la valeur réelle de cette variété, pour demander à la Société royale d’agriculture la formation d’une commission ayant pour objet d’examiner les conditions relatives de la production du froment en Danemark et surtout de trouver une meilleure variété que le «squareheaded» à tous les points de vue.

Cette commission, dite Commission du froment, fut créée. Elle se compose de trois meuniers et de trois agriculteurs. Par des subventions de l’Etat et des meuniers la Commission eut chaque année, à sa disposition, cinq mille francs pour faire des expériences. Ces expériences, qui se continuent encore aujourd’hui, eurent beu régulièrement dans cinq stations. Plus de cent variétés de froment ont été expérimentées. On a recherché, au moyen d’analyses chimiques très minutieuses, d’un moulin et d’une boulangerie d’essais les qualités des produits de chaque parcelle d’expérimentation. On est arrivé aux conclusions suivantes :

Le blé à épi carré (squareheaded) est pour le rendement au premier rang (3,090 kilogrammes par hectare, moyenne de douze années). Il est bien acclimaté et résistant. S’il est dépourvu de certaines qualités, cela ne vient pas d’un défaut de quantité mais d’un défaut de qualité du gluten.

Au cours des dernières années, le froment dut être importé régulièrement en quantités considérables, ho p. 100 environ de la consommation totale du pays. L’exportation de la farine du froment s’est presque complètement arrêtée. L’industrie meunière du Danemark est obligée de se contenter du froment «squareheaded» récolté en Danemark, mais elle est obligée aussi de le mélanger avec des froments de qualités supérieures, cultivés sous des climats plus chauds et importés de l’étranger. Il n’y a pas de droits de douane en Danemark sur les blés ni sur les farines.

Ce sont là, il nous semble, des faits qui donnent matière à de sérieuses méditations et dont on peut tirer des enseignements multiples pour la culture, pour la meunerie, et pour la législation douanière dans les pays où les blés et les farines payent un droit de douane.

---

Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,16 %.

La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.

---