PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

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La Health food company, de New-York, pour ses « Wheatenan, produits tirés du Lié, nourriture spéciale pour les enfants et malades.

La United States frumentum company, à Détroit (Michigan), pour ses préparations de maïs «Corn Flakes?? et des semoules de maïs, «grits», destinées à la brasserie.

Mentionnons enfin, en raison de la nouveauté des produits récompensés, que les médailles de bronze ont été décernées à :

La Postum cereal company, de Rattle-Creek (Michigan), qui fait avec des céréales des préparations destinées aux estomacs faibles et remplaçant le café pour les gens qui ne peuvent supporter ce dernier.

La Sanitas nut food company, maison de fondation récente, mais qui a déjà fait adopter dans beaucoup de pays un aliment fait d’un mélange de céréales et de fruits oléagineux, tels que noix, noisettes, amandes, etc.

La Sperry flour company, de San-Francisco, pour son « Germea r>, aliment tiré du blé et destiné aux enfants.

CUBA.

Une exposition collective de produits farineux cubains avait été organisée par M. Gonzalo de Quesada. Elle comprenait de la farine de bananes de M. Manuel R. Espinosa, de la fécule de yucaina de M. Edmondo Laborie, de l’amidon de yucca de MM. Ledo et C10 et de MM. Lopez et C,e, enfin de la cassave de M. B. Giberga, de la Havane.

Le Jury a décerné à cette exposition une médaille d’argent.

Nous avons donné ou nous donnerons, à propos d’autres pays, des indications sur la farine de bananes et l’amidon de yucca. La fécule de yucaina nous semble la même chose que celle de yuquilla (arrow-root, maranlaj. Quant à la cassave, on la prépare avec la pulpe et les fibres du manioc qu’on'fait chauffer sur une plaque de tôle, sécher et cuire jusqu’à ce qu’elle compose une sorte de biscuit solide. On dit que les créoles en sont très friands.

GRANDE-BRETAGNE.

L’Angleterre demande à l’étranger les quatre cinquièmes de son pain, mais elle fabrique elle-même les quatre cinquièmes de la farine qui lui est nécessaire. Elle importe, surtout du blé, de tous les pays du monde. On peut donc, à priori, affirmer que l’industrie meunière de la Grande-Bretagne est puissante et habile.

Avec la diminution de la production du blé indigène, le nombre des moulins a sensiblement diminué en Angleterre. On en comptait 36,076 en i85a pour tout le Royaume-Uni. Il n’y en avait plus que io,45o en 1879, 8,800 en 1887, 8,5oo en 1889 et beaucoup moins encore en 189/1. ^a,s ^a Pu‘ssance de production a plutôt augmenté que diminué: les moulins actuels sont presque tous de très grandes usines situées dans les ports de mer ou sur les bords des larges fleuves navigables, où la ma-

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