Première page Page précédente
Page suivante Dernière page Réduire l’image 110% Agrandir l’image Revenir à la taille normale de l’image Rotation antihoraire 90° Rotation horaire 90° Imprimer la page
Basculer à gauche  Basculer à droite

204

EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

tière première, c’est-à-dire le blé étranger, peut être obtenu à bon compte en économisant les frais de transbordement et de chemin de fer.

La meunerie anglaise a été une des premières à adopter la mouture à cylindres. On comptait qu’en 1886 elle avait dépensé y5 millions de francs pour la transformation de ses usines au nouveau système. Le progrès ne s’est pas arrêté depuis: les transformations ont continué et les perfectionnements nouveaux pour le blutage des farines, le sassage des gruaux ont été installés. Les constructeurs de moulins de la Grande-Bretagne ont vu leurs affaires se développer dans des proportions considérables, tant dans la métropole que dans toutes les colonies. Nous avons pu apprécier leurs mérites en 1889 dans la Classe 50 et cette année dans la Classe 55. Un concours récent, organisé par un journal de meunerie anglais, a montré que les meuniers anglais se servent à merveille de leur outillage et que leur expérience des blés étrangers, des mélanges appropriés, leur permettent d’obtenir, quand ils le veulent, des farines rivalisant avec les premières du monde.

L’instruction professionnelle des jeunes meuniers est très encouragée et très développée en Angleterre par des cours, des leçons publiées dans les journaux technique-par des spécialistes, l’Association de la meunerie du Royaume-Uni et le «City and Guilds Institute», de Londres, qui a pour but de contribuer au progrès de l’enseignement technique et fait passer des examens spéciaux pour la meunerie et la boulangerie. Les bons ouvrages techniques ne sont pas rares, non plus que les laboratoires spéciaux, parmi lesquels il convient de citer celui de M. Jago, membre du Jury de la Classe 57. M. Jago a fait de nombreuses études sur les farines. Parmi les dernières, il est intéressant de citer des expériences sur la farine comprimée. On sait que généralement on étuve la farine pour la conserver; l’appareil français de Touaillon dont on se sert est bien connu. Quelqu’un, un Américain — croyons-nous — émit l’idée que, par la compression, on arriverait peut-être au même résultat. M. Jago se livra à des essais en ce sens. Au moyen de la presse hydraulique, il réduisit le volume de la farine expérimentée de 60 p. 1 00 et obtint des blocs cylindriques de 2 pouces de diamètre sur 6 de longueur, et les conserva pendant une année. La farine comprimée se trouve pratiquement stérilisée et à l’abri de tous les ferments capables de l’attaquer intérieurement durant la période de séjour en magasin. Les blocs comprimés résistent mieux aux attaques extérieures des insectes que les farines ordinaires .

Le Jury de la Classe 56 aurait été heureux d’apprécier, de visu, les mérites des meuniers du Royaume-Uni. Mais il a constaté avec regret que cette année encore, comme en 1889, comme en 1878, comme en 1867, ils s’étaient complètement abstenus de prendre part à notre Exposition. Leur place était pourtant marquée dans cette démonstration des progrès accomplis dans le cours du xix° siècle par toutes les industries; elle y aurait été certainement très honorable.

La Classe 56 comptait seulement 5 exposants d’Angleterre. L’un exposait de la farine levant toute seule (self-raising llour), c’est-à-dire de la farine additionnée d’un mélange d’acide tartrique et de bicarbonate de soude; l’autre une poudre pour faire lever

Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,06 %.

La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.