PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

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constitue le raw palmirah root jlour; elle sert à fabriquer le sagou. Pour cela, elle est passée à travers une toile à mailles assez larges. Les grains tombent sur une plaque de fer chauffée modérément et animée d’un mouvement continu pour arrondir les grains. Ces grains peuvent être broyés et constituent alors la bolted palmirah root Jlour. Ces deux farines sont peu employées, mais elles sont un aliment excellent pour les convalescents, étant facilement digestibles.

M. Arpin en a analysé un échantillon. Il a trouvé 1 k p. 100 d’eau, A.5o de matières azotées, 7/1.70 de matières amylacées et 2.5 p. 100 de cendres.

M. Balland a fait l’analyse d’un échantillon d’arrow-root. Il a obtenu 11 p. 100 d’eau, i.38 de matières azotées, o.lxo de matières grasses, 86.87 de matières amylacées, o.65 de cellulose et 0.20 de cendres. Nous avons déjà donné les résultats de son analyse de farine de banane.

Il existe certainement un ou des moulins à Ceylan, puisque les instruments de meunerie figurent dans le relevé des importations, mais nous n’avons sur ce point aucun document officiel ou autre.

île Maurice. — Le Catalogue de la section coloniale anglaise nous donnait, pour l’île Maurice, les noms bien français de MM. Louis Bonnin, à Curepipe; Cossigny; Parisot, à Bel-Air, Rivière des Anguilles, qui devaient exposer de la farine de banane ou de l’arrow-root, et une Revue agricole.

Mais aucun de ces messieurs n’avaient envoyé de produits. En revanche, M. Le Juge de Segrais, à Mongout, dont le nom n’était pas imprimé au catalogue, avait exposé de l’arrow-root.

Le Jury lui a décerné une médaille de bronze.

Indes anglaises. — Les Indes anglaises n’avaient aucun exposant dans la Classe 56, mais le commissariat général britannique a remis au Jury une notice officielle sur l’empire des Indes, et nous y trouvons des indications intéressantes sur la meunerie aux Indes. Nous croyons devoir les reproduire et les compléter.

On sait que les Indes exportent des quantités importantes de blé. Elles exportent aussi maintenant de la farine de blé. La quantité s’en est élevée rapidement de 36,082,000 livres anglaises en 1887-1888 à 76,/i58,ooo livres en 1888-1889. C’est là une industrie toute nouvelle, et, on le voit par les chiffres précédents, l’exportation a plus que doublé en onze ans. Les moulins de Bombay sont bien dirigés et donnent de beaux bénéfices.

C’est, en effet, à Bombay qu’ont été construits les premiers moulins à cylindres installés dans l’Inde. Il y en avait, en 1890, cinq produisant une vingtaine de sacs de farine par heure. Ils exportaient alors à Ceylan, Rangoon et en Chine.

En dehors de Bombay, il n’y avait encore, en 1890, dans tout l’empire indien, que deux moulins à cylindres, à Delhi, et faisant quinze sacs de farine par heure

Depuis, il s’en est établi à Calcutta et dans d’autres villes.

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