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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

Mais, en dehors de cette meunerie moderne, il y a, d’après le Journal de la meunerie, une meunerie indigène bien primitive mais beaucoup plus importante. Dans le grand bazar de Delhi, il v a des centaines de petites boutiques voûtées, et chacune de ces petites boutiques est un petit moulin dont l’outillage consiste dans des meules de 65o millimètres de diamètre et 5o millimètres d’épaisseur. Le personnel se compose d’une seule femme qui d’une main tourne la meule, tandis que de l’autre elle verse le grain dans l’œillard. Son tablier lui sert de boisseau d’alimentation et un sac de magasin. La farine obtenue est employée sans être blutée.

Le premier moulin à cylindres fut obligé de faire de la farine semblable pendant six mois. Il l’améliora peu à peu en ne mélangeant plus tous ses produits. On finit par convaincre les acheteurs delà supériorité de la farine blanche, mais ils ne l’emploient guère que pour les festins de noce et au jour des grandes fêtes.

Un préjugé de caste interdisait autrefois aux Hindous de faire usage de farines provenant de moulins publics. Depuis l’installation de moulins complètement automatiques, la demande des farines des moulins à cylindres a toujours augmenté. La main de l’homme n’intervient pas: il n’y a plus de prise pour le préjugé.

Les Hindous ne se nourrissent que de maïs, d’orge, de riz et un peu de farine de blé.

Puissance du Canada. — Le Canada n’avait pas pris part à l’Exposition de 1889, mais il avait figuré à celles de 1 855 et de 1878. En 1878, il avait exposé de belles collections de céréales et de légumineuses et de farines de blé, de maïs et d’avoine.

Cette année, la Puissance du Canada avait tenu à montrer aux visiteurs de l’Exposition l’importance de ses progrès, la variété et la qualité de ses produits.

Une commission spéciale avait réuni, dans les galeries réservées au Canada, de belles collections dont un excellent catalogue particulier facilitait l’étude. Des publications intéressantes, faites à l’occasion de l’Exposition, accompagnées de nombreuses cartes, ornées de belles illustrations, résumaient, avec l’histoire générale du pays, les principales notices sur les produits, les ressources naturelles du Canada et en particulier de la province de Québec.

La superficie du Canada est plus grande que celles de la France avec ses colonies, de l’Italie et de la Suisse réunies.

La population était, en 1800, de moins de 600,000 habitants. En 1891, le recensement donnait le chiffre de 6,833,239, et, d’après la dernière statistique, le chiffre de 5,6oo,ooo devait être atteint à la fin du xixc siècle.

Les deux principales races qui se partagent le Canada sont les races parlant le français et l’anglais. La première comptait, en 1891, 1,606,976 personnes, dont 1,180,000 dans la province de Québec, 1 01,1 2 3 dans la province d’Ontario ; le reste dans les contrées limitrophes de cette province. La population de langue anglaise est en progrès dans la province de Québec : de 7.88 p. 1 00 en 1891, elle est passée maintenant à 7.97 p. 1 00.

Le Canada semble destiné à devenir un des plus grands producteurs de grains parmi

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