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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

blanc, a très peu de matière cornée: la farine qu’on en obtient par la mouture est plus abondante, plus blanche, plus fine que celle qui provient des autres variétés de maïs. On l’emploie de préférence en pâtisserie.

L’amidon dont on se sert, au Guatemala, pour empeser le linge, s’extrait du manioc, qu’on appelle, comme dans d’autres pays de langue espagnole, yucca. La fabrication n’en est pas importante. Contrairement à ce qui se passe au Brésil et dans beaucoup d’autres pays, le manioc n’est pas utilisé par les Guatémaliens pour l’alimentation humaine sous forme de fécule. On consomme les rhizomes cuits dans l’eau et réduits en bouillie; 100 kilogrammes de rhizomes donnent 3o kilogrammes de fécule.

L’arrow-root, connu sous le nom de farine de yuquilla, est très employé pour faire des mets délicats et légers. On l’extrait de la racine du Maranla indica ou du Maranta altuya.

Enfin la banane (Musa paradisiaca) est très cultivée dans les terres chaudes, principalement sur les côtes de l’Atlantique. On exporte ses régimes à l’état frais aux Etats-Unis en grandes quantités. C’est une culture rémunératrice qui pourrait prendre beaucoup de développement si l’on transformait davantage en farine les fruits que le manque de communication ne permet pas toujours d’exporter à Tétât frais. Nous avons donné des détails sur la fabrication de cette farine; nous n’y revenons pas.

Le Guatémala ne comptait que trois exposants dans la Classe 56.

Le Jury a décerné : une médaille d’or à MM. Castellanos, Crocker et C’°, pour leurs amidons de yucca, de maïs salpor et de maïs ordinaire.

Deux médailles d’argent: à M. Rertrand, Français établi depuis de longues années au Guatémala, qui s’y occupe avec ardeur des nouvelles industries pouvant s’établir dans le pays. M. Rertrand exposait deux échantillons de farine de banane: Tune granulée, spécialement destinée pour potages; l’autre pulvérisée, pour tous autres usages;

Et à M. Linarès, qui présentait des amidons de yucca, de yuquilla et de maïs.

C’est un progrès sur l’Exposition de 1889, où aucune médaille d’or n’avait été décernée, au Guatémala, dans la classe des produits farineux. Mais le Jury aurait eu plaisir à constater des progrès plus sensibles.

M. Balland a analysé deux échantillons d’amidon de yucca du Guatémala. Voici le résultat de ses analyses :

icr échantillon. 2° ÉCHANTILLON.

Eau l3.20 l3.70

Matières azotées 1.08 0.46

Matières grasses 0.10 o.3o

Matières amylacées 84.07 84.09

Cellulose 0 55 0.75

Cendres 0 3o 0.70

HONGRIE,

La plus importante des industries hongroises, l’industrie nationale de la Hongrie par excellence, c’est la meunerie. La réputation de la meunerie hongroise est uni-

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