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PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

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Car si c’est à un meunier hongrois, M. de Pékar, membre du Jury de 1878, vice-président du Jury de ipoo, que la meunerie doit l’invention d’un remarquable procédé d’examen des farines, utilisé chaque jour dans les moulins du monde entier; si ce sont les meuniers hongrois qui ont porté les premiers à la perfection la mouture à cylindres, au point que celle-ci est appelée la mouture hongroise; c’est encore un meunier hongrois, M. Karl Haggenmacher, qui a inventé le nouvel appareil de blutage, la bluterie plane, le «plansichter» dont l’adoption va se généralisant depuis dix ans, et qui réalise à beaucoup de points de vue un progrès considérable, nous l’avons déjà expliqué.

Les habiles organisateurs de l’exposition de la meunerie hongroise avaient réuni dans la meme salle d’intéressants modèles des vieux moulins à manège et à vent, des moulins flottants du Danube, et des grandes usines modèles; les produits de la mouture; les modèles de ces pains de luxe, dit pains viennois, si connus et si appréciés, et aussi la représentation des éléments constitutifs des farines. Sur les murs s’étendaient de nombreux exposés graphiques du commerce et de la fabrication des farines, des tableaux figurant les résultats des expertises systématiques et scientifiques des blés et des farines de la Hongrie, comparés avec les mêmes produits de l’étranger. Nous avions espéré être en mesure de reproduire ici les plus intéressants de ces exposés. On nous en avait très aimablement promis des copies, mais c’est en vain que nous les avons attendues.

La Station nationale hongroise d’expériences de chimie agricole de Debreczen, dirigée par M. le Docteur Victor Vedrôdy, exposait aussi les résultats des analyses d’une collection de farines hongroises, mais c’était à la Classe 38. Nous n’en pouvons donc parler que pour mémoire.

Mais la meunerie hongroise n’écrase pas que du froment. C’est pour des orges perlés, des farines de millet, de riz, de seigle, de pois, de maïs, que MM. Hedrich et Strauss, moulin royal, à Rudapest, qui avaient obtenu une médaille d’or en 1878, ont mérité cette année un grand prix.

C’est pour des millets décortiqués, des orges mondés, de la farine de seigle que MM. Schmidt et Csaszar, de Budapest, ont obtenu une médaille d’or.

La culture du riz et les industries dont le riz est la matière première semblent prendre en Hongrie un développement sérieux si l’on en juge par la place quelles tenaient dans l’exposition hongroise de la Classe 56. La Société anonyme de l’usine de décortication et d’amidonnerie de Fiume présentait des riz décortiqués, des farines de riz et des amidons de riz, pour lesquels le Jury lui a décerné un grand prix.

Le Moulin à riz de Kis-Sztapâr et quatorze cultivateurs de riz de Pusza-Pékla avaient fait une exposition collective. Le Jury a décerné à cette collectivité une médaille cl’or.

L’amidonnerie de froment n’était représentée que par une seule maison, celle de M. F rankl fils, de Parkàny. C’est la première fabrique d’amidon de froment qui ait été fondée en Hongrie (18Ü0). Elle tire tous ses produits exclusivement du froment. Sa

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