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PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

une roue primitive, ou même par un cheval. Ces meuniers travaillent à façon et livrent aux boulangers la farine non blutée. Ceux-ci la blutent chez eux et en divisent les parties à la convenance de leur industrie, car la plupart sont à la fois boulangers et fabricants de pâtes alimentaires.

Après Tunification de l’Italie, en décembre 1870, le Gouvernement mit un impôt sur la mouture. Cet impôt se percevait d’après la quantité de grains moulue, accusée par un compteur. Il fut aboli en 1 88A.

L’Italie avait tenu une belle place en 1878, dans la Classe 69 de notre Exposition (céréales, produits farineux, etc.), puisqu’elle y obtenait 27 récompenses dont 6 médailles d’or et 8 médailles d’argent. Elle possédait alors â5,600 moulins, presque tous mus par l’eau, et produisait de belles farines dans les grandes minoteries de la Vénétie, du Véronais, de la Toscane et de la Calabre.

En 1889, elle ne comptait dans la Classe 67 (correspondant à la Classe 69 de 1878) que six exposants, tous fabricants de pâtes. Encore deux de ces exposants étaient-ils établis à Paris; et le Jury décernait seulement une médaille d’argent et deux médailles de bronze.

Cependant, dès l’abolition de l’impôt sur la mouture, la meunerie italienne était entrée dans la voie du progrès. En 1885, on commence à y transformer des moulins à meules en moulins à cylindres. En 1891, on constate que l’industrie de la meunerie de la haute Italie et des provinces du Centre a pris un essor considérable. Elle s’alimente avec une partie des blés russes, roumains, etc., importés par les ports de Gênes et de Venise qui prennent une place notable parmi les ports importateurs de blé.

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Depuis cette époque, il s’est établi de grands moulins à cylindres dans toutes les provinces de l’Italie. On en compte un certain nombre en Sicile. C’est même àPalerme que se trouve le plus grand moulin de toute l’Ilalie : il travaille 2,600 quintaux de blé par vingt-quatre heures, avec 56 paires de cylindres, 18plansichters et 70 sasseurs II est la propriété du meunier qui l’exploite et a été installé par un constructeur suisse. La Sardaigne même possède maintenant des moulins à cylindres, la Sardaigne où il y a peu d’années, la mouture du grain et la fabrication du pain n’existaient pas à l’état industriel. Dans une ville de 6,000 habitants, il n’y avait pas un boulanger en 1888. Presque chaque maison avait son four et son petit moulin de pierre établi à l’un des bouts de la cuisine. On divisait la farine en plusieurs sortes au moyen de tamis à main. Un âne, le plus souvent, faisait tourner la meule et c’est lui qu’on appelait le «meunier».

Une seule maison de meunerie proprement dite, la maison Fissore fils et Sandri, de Verzuolo, exposait cette année dans la Classe 56. Son usine, montée à cylindres en i885, écrase maintenant 35o quintaux par jour. Ses produits lui ont valu une médaille d’or.

La fabrication des pâtes alimentaires est une industrie essentiellement italienne. «Pâtes d’Italie» est un synonyme employé couramment de «Pâtes alimentaires». Les

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