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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

fabricants italiens ont de tout temps été fort habiles et leur climat les sert merveilleusement. Ils semblaient, en 1889, s’être laissé dépasser de beaucoup par l’industrie similaire de la France. Depuis ils ont, eux aussi, comme les meuniers italiens, fait des progrès et ils exportent beaucoup, même en Amérique. Plusieurs produisent eux-mêmes leurs semoules, base de leur fabrication.

Le Jury de la Classe 56 a eu à examiner les produits de dix maisons et ceux présentés par une Chambre de commerce. Il a décerné quatre médailles d’or, six médailles d’argent et une mention honorable.

Les titulaires des médailles d’or sont :

MM. Alphonse Garofalo, de Gragnano, près Naples, qui expose pour la première fois depuis la fondation de sa maison (18/12) ses macaronis et ses petites pales. M. Garofalo est propriétaire d’un moulin où il fait lui-même ses semoules (25,000 kilogrammes par jour).

MM. d’Amato et C,e, de Salerne, pâtes d’Italie, farines et semoules'.

MM. J. Buitoni et frères, de Sansepolcro, qui possèdent un moulin à cylindres pour la fabrication de leurs semoules, et exposaient des pâtes et des pâtes au gluten.

M. Guillaume Dolfi, de Florence, pfites d’Italie médicamenteuses et au gluten.

Deux des titulaires des médailles d’argent produisent eux-mêmes leurs semoules.

Enfin MM. Poggi frères, de Vérone, qui exposaient des produits du travail du riz, ont obtenu une médaille d’or.

L’Italie a exporté, pendant la campagne 1898-1899, A,990 quintaux de pâtes fabriquées avec des grains indigènes et 11/1,1 A 2 quintaux de pâtes fabriquées avec des grains étrangers introduits en admission temporaire. Pour la campagne 1899-1900, les chiffres correspondants sont de 3,170 quintaux et i3q,i25.

Ces chiffres démontrent la nécessité de l’admission temporaire pour l’industrie des pâtes en Italie. La nécessité du même régime n’est pas moindre en France.

JAPON.

Le riz constitue la principale nourriture des Japonais. Les céréales les plus importantes après le riz sont l’orge, l’orge nue et le froment. L’orge est consommée dans toutes les provinces soit en farine, soit en grains, bouillie avec du riz, blanchie comme l’orge perlée et trempée dans l’eau pendant cinq ou six heures.

Le froment est cultivé clans presque toutes les régions du Japon. La farine servait principalement jusqu’ici à la préparation d’une sorte de vermicelle, d’une espèce de macaroni et de divers gâteaux. Mais on l’emploie maintenant beaucoup à la fabrication du pain. Car les Japonais, qui adoptent, comme chacun sait, très rapidement les usages européens, commencent à consommer le pain blanc en quantité de plus en plus grande. Us deviennent d’excellents clients pour les meuniers de la Californie et du Canada. Quelques années après 1890, l’importation de farines avait triplé et l’industrie meunière s’installait au Japon. En décembre 1889, on avait mis en route, à

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