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PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

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Nagazaki, un moulin à cylindres, automalique, travaillant très bien avec des ouvriers indigènes, dont quelques femmes, sous la direction d’un anglais, et faisant cinq sacs de farine à l’heure.

Avant cette époque, le seul moulin moderne, existant en Extrême-Orient, était un moulin japonais : le moulin de Sapporo. Rien n’avait été négligé pour en faire une usine modèle. Il avait été inauguré le 26 octobre 188 5, et sa capacité de travail était de 100 hectolitres de blé en vingt-quatre heures.

Cet Etablissement meunier de Sapporo, dont les machines sont américaines, prenait part, cette année, à notre Exposition. Le Jury lui a décerné, pour sa farine de blé, une médaille d’argent.

Le Japon était encore représenté dans la Classe 56 par onze exposants dont les produits ont vivement intéressé le Jury.

Quatre présentaient des semoules de riz, semoules Dômioji. Deux ont obtenu des médailles de bronze, et deux des médailles d’or. Ces derniers sont MM. Ino-Ouyé, de kioto, fournisseur de la maison impériale, qui emploie cinquante personnes et produit annuellement 1,100,000 kilogrammes, et Hidékawa, de Osakafu, qui avait déjà exposé à Paris, en 1889, et y avait eu une médaille d’argent.

Trois sont fabricants de vermicelle :

M. Matsuda, qui exporte jusqu’en Angleterre, et M. Ikeda ont mérité des médailles d’argent, le troisième une médaille de bronze.

Deux féculiers se sont vu attribuer des médailles d’argent : MM. Morita et Yama-moto.

M. Hiraï fabrique une farine de haricots rouges, très nourrissante, qui lui a valu une médaille d’argent. Le haricot dont est faite cette farine n’est pas autre chose que le dolichos soja ou soja hispida. On recommande en France le pain fait de farine de soja aux diabétiques^1).

Enfin le Jury a décerné une médaille de bronze à M. Yosiiinari pour sa farine de conophallus, peu connue en Europe, et dont il fabrique 5,000 livres anglaises par an.

D’après les renseignements fournis au Jury par la Commission japonaise, cette farine doit s’obtenir par séchage et broyage des tubercules du conophallus. C’est une plante qui appartient au genre amorphophallus, famille des Taccacées. On la cultive pour ses tubercules qui sont très gros : ils pèsent jusqu’à quatre kilogrammes et contiennent 1/1 à 1 5 p. 100 de fécule. Il paraît que l’on mange également le tubercule après l’avoir râpé et lavé à l’eau de chaux pour en enlever le principe âcre, dont la culture diminue, du reste, sensiblement la proportion.

Deux échantillons de farine de conophallus ont été analysés par MM. les experts du Jury. La composition n’en a pas été trouvée identique, ce qui n’a rien d’é—

(1) La graine de soja entre, pour une bonne part, dans l’alimenlation des Japonais. Elle conlient deux fois plus d’albumine que la meilleure viande de bœuf, et renferme 20 p. 100 dégraisse. Son emploi ex-

plique que beaucoup de Japonais peuvent se contenter du régime végélarien et se livrer à des travaux rudes. (Revue scientifique, h mai 1901.)

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