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PRODUITS FARINEUX ET LEURS DÉRIVÉS.

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se chiffrait par milliers : chaque village avait le sien. C’étaient généralement de magnifiques constructions en bois ou en briques, de forme légèrement conique, s’élevant quelquefois jusqu’à une hauteur de vingt-cinq mètres; les ailes avaient une longueur de 3o mètres, la force produite était souvent de 25 chevaux. La plupart de ces moulins cassaient simplement le blé ou le seigle en boulange, comme cela se faisait en France au siècle dernier; le blutage se faisait soit chez le boulanger, soit chez le particulier qui avait fait moudre..On ne remoulait pas les gruaux.

Jusqu’en 1855, il existait un impôt sur la mouture ( 1 fr. à 1 fr. 5o par quintal) et une réglementation draconienne empêchait tout progrès.

Après 18 5 5 , on commença à construire des moulins importants faisant la mouture moderne et livrant la farine finie aux boulangers. Leur nombre s’éleva un moment à ho avec 208 paires de meules, mais aujourd’hui, il n’v en a plus que 20, tous moulins à cylindres, installés avec les derniers perfectionnements.

Les Pays-Ras ne produisent que environ un tiers du froment nécessaire à la consommation de leurs à,5oo,ooo habitants, consommation évaluée à 100 kilogrammes par tête et par an. On a donc nécessairement recours aux blés et aux farines de l’étranger, dont l’entrée n’est frappée d’aucun droit. Les meuniers hollandais ont demandé récemment l’établissement d’un droit de deux francs par quintal sur la farine, mais le Parlement n’a pas accueilli leur demande.

Les farines de force, riches en gluten, obtiennent en Hollande des prix supérieurs à ceux des farines tendres.

Dans les provinces limitrophes de l’Allemagne, on consomme au moins autant de farine de seigle que de farine de froment.

Les moulins à vent des campagnes n’écrasent plus qu’une faible partie du grain qui se moud en Hollande. Les grands moulins, qui reçoivent leurs blés de l’étranger, ont la production de beaucoup la plus importante, et réexportent même de la farine au loin.

A quelques-uns d’entre eux sont annexées des boulangeries fabriquant le pain en grand.

Comme presque tous les pays, la Hollande a fini par reconnaître la supériorité du pain blanc sur le pain bis. Il existe dans ce pays un grand nombre de sociétés philanthropiques; pendant des siècles, elles ont donné à leurs assistés du pain grossier. Depuis quelques années, elles leur donnent du pain blanc. Elles ont constaté quelles les nourrissaient ainsi à meilleur marché.

La meunerie des Pays-Bas était représentée par deux exposants :

La maison Nicolas Koeciilin et C,e, de La Haye, créée en 1856 par un Français, avait été mise hors concours en 1 889, son chef, M. Emile Kœchlin, faisant partie du Jury. Elle concourait cette année et présentait des farines de blé indigène et de blés exotiques. Elle écrase 2 5o,ooo quintaux de blé par an. Sa transformation en moulins à cylindres date de 1890. *

Le Jury lui a décerné une médaille d’or.

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