EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

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produits entrent en France en passant par l’Angleterre, où ils sont lavés et fumés ou bien expédiés couverts de sel marin, et, ainsi préparés, sont acceptés par la douane française.

POISSONS.

Les principaux poissons qui se préparent en conserves sont : la sardine, le thon, le maquereau, le hareng. En raison de son importance, nous devons placer au premier rang la sardine, qui donne la vie et la prospérité aux nombreux petits ports bordant le littoral depuis La Rochelle jusqu’à l’extrémité de la pointe occidentale de la Bretagne.

La pêche delà sardine, dont la majeure partie est mise en conserve, occupe une quantité considérable de marins qui constituent l’élément le plus sérieux et le plus vigoureux de l’inscription maritime.

En effet, le nombre de bateaux se livrant à la pêche de la sardine se répartit comme suit, d’après les statistiques de 1898 :

De Lannion 5 Concarneau,on compte 2,876 bateaux, montés par 1 5,2 32 hommes, et représentant 16,782 tonnes, et une valeur de 2,77 9,Aoo francs;

De Doëlan à Noirmoutier, 1,645 bateaux, montés par 6,292 hommes, représentant 6,817 tonnes, et une valeur de 1,2/10,000 francs;

De l’île d’Yeu à Saint-Jean-de-Luz, 693 bateaux, montés par 2,393 hommes, représentant 1,755 tonnes, et une valeur de 567,300 francs.

Les quantités de sardines pêchées se répartissent comme suit :

De Lannion à Concarneau................................. 4o,i58,i3o kilogr.

De Doëlan à Noirmoutier................................. 9,288,085

De l’île d’Yeu à Saint-Jean-de-Luz........................ 2,316,391

Les ports principaux compris dans ces limites sont :

Douarnenez qui figure pour.............................. 18,1/10,862 kilogr.

Concarneau, pour.......................................... 9,i63,285

LaTurbale, pour........................................... i,5o6,238

Les nombreuses usines situées dans les départements de Vendée, Loire-Inférieure, Morbihan, Finistère, occupent un personnel important, composé pour la plupart de femmes qui trouvent dans ce travail un salaire qu’elles ne pourraient gagner que difficilement d’une autre manière.

La préparation de la sardine à l’huile nécessite immatériel important, un nombreux personnel féminin, plus des ouvriers soudeurs pour la fermeture des boîtes.

Avant d’être mise en boîte et stérilisée à l’autoclave, la sardine subit de nombreuses préparations, telles que étêtage, salage, lavage, séchage et cuisson. Cette dernière se fait à l’huile ou au four; le premier procédé est le plus employé et semble donner une meilleure qualité. Mais la sardine, avant d’être plongée dans l’huile bouillante, doit être débarrassée d’une partie de l’eau dont elle est imprégnée par le lavage qui

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