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CONSERVES DE VIANDES, DE POISSONS, ETC.

hermétique est difficile à obtenir et demande de grands soins; la manipulation est délicate, la casse facile dans les opérations de toutes sortes, et surtout à l’ébullition; enfin, le poids du verre, à capacité égale, est de beaucoup supérieur à celui du fer-blanc, ce qui augmente les frais de transport et les droits de douane dans beaucoup de pays.

Ces inconvénients ne sont certainement pas compensés par l’avantage devoir le produit, simple satisfaction donnée à l’acheteur curieux, la question d’hygiène devant être absolument écartée, car les conserves en boîte ont fait leur preuve, et la quantité toujours croissante qu’on en consomme enlève toute hésitation à cet égard.

Cependant, la conserve dans le verre a des partisans qui n’hésitent pas à payer cher la satisfaction qu’elle procure. On ne doit donc pas s’étonner de voir l’exposition de sardines dans le verre présentée par la Société anonyme «Cristal Conserves55, dont le nom dit assez le but.

Pour résumer ce qui précède, et donner une idée de l’importance de l’exportation des conserves françaises, nous extrayons du tableau général du commerce de la France, publié par la Direction des douanes, les chiffres suivants qui indiquent les quantités de conserves françaises exportées en 1897.

VIANDES. VIANDES.

kilogr. kilogr.

Angleterre Il6,8a2 Algérie l/l9,/lOO

Suisse ...... 8,706 Côte occidentale d’Afrique. . . 29,109

Espagne 5,838 Madagascar . i5,35o

Mexique 35,i6o Guyane française 38,171

Colombie 38,351 «

LÉGUMES. LÉGUMES.

kilogr. kilogr.

Angleterre 2,707,677 Madagascar n4,io6

Allemagne 127,3l2 Sénégal 70,664

Belgique 324,705 Suède n3,o66

Brésil 253,48i Suisse . i34,4i8

Chili 94’7°7 République Argentine i45,023

Etats-Unis 1,7/12,267 Algérie . i66,345

Ces chiffres disent assez l’importance de cette industrie; mais il ne faut pas se dissimuler que pour quelle puisse maintenir sur les marchés étrangers son ancienne prépondérance il faut lui donner de grandes facilités que réclame son genre spécial. La diversité des produits fabriqués, qui se présentent à des époques différentes, et dont la durée de production est complètement irrégulière, exige, à certains moments, un effort de travail considérable, afin de saisir les produits au moment où les donne la nature. De là, la nécessité de faire travailler le personnel au delà des heures actuellement en usage dans les industries dont la production est régulière et constante. Tout le monde sait que pour les légumes il existe un moment de la saison où leur qualité

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