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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

est plus particulièrement parfaite. Cette durée étant généralement courte, il faut, pour obtenir un bon résultat , étendre les heures de travail au delà des limites que comporterait une saison plus longue et plus durable. Aussi, demandons-nous en faveur de l’industrie des conserves alimentaires les concessions les plus grandes à la loi sur le travail dans les usines. II serait vraiment déplorable de voir une industrie si française et dont les bons effets s’étendent à tant de branches diverses ne pouvoir donner son maximum de production par suite de règlements qui, parfaitement sages sur bon nombre d’industries, seraient néfastes à celle des conserves.

Pour développer l’exportation des conserves, il est nécessaire de les faire entrer dans la consommation générale; ce résultat ne peut être atteint que si elles deviennent un article courant, grâce à la modicité de leur prix.

Or il est certain que la conserve, quand elle arrive à l’étranger, aux mains du consommateur, est grevée de frais considérables de transport et de droits de douane qui en font un article de luxe, et la rendent inaccessible aux classes moyennes. Il est donc nécessaire d’obtenir des tarifs douaniers aussi réduits que possible.

De même que nous ne devons pas nous montrer rigoureux pour les produits étrangers, dont beaucoup sont tout à fait spéciaux et ne se récoltent pas sur notre sol. La vulgarisation de la conserve, sous quelque forme quelle se présente, ne peut être qu’avantageuse, car elle arrachera les derniers préjugés qui peuvent nuire à son développement. Il est en effet très utile de convaincre le consommateur que la durée des conserves est indéfinie et quelles ne perdent rien de leurs qualités, quand elles seraient déjà anciennes de plusieurs années. Ce fait a été nettement affirmé par le docteur Vaillard, professeur au Val-de-Grâce, dans un rapport présenté et discuté dans la première séance du Congrès d’hygiène de Paris, le 16 août 1900. Quelques conserves même gagnent à ne pas être consommées trop tôt après leur fabrication, et sans prétendre qu’il en est comme du vin, nous pouvons affirmer avec certitude absolue qu’une conserve bien faite ne perd rien à vieillir.

COLONIES FRANÇAISES.

ALGÉRIE ET TUNISIE.

L’Algérie et la Tunisie ne présentent que très peu de conserves proprement dites, consistant en quelques sardines de qualité secondaire. Leur principale exposition se compose de figues et de dattes sèches; mais dans cette préparation même, bien des progrès sont à réaliser pour arriver aux résultats obtenus par la Grèce, l’Italie, la Turquie, etc.

MADAGASCAR.

Madagascar est dans d’excellentes conditions pour la fabrication des conserves de viande de bœuf. Une usine a déjà travaillé; mais les conditions d’exportation n’étaient

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