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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

Russie.— Exposants, 19; médaille d’or, 1; médailles d’argent, 5; médailles de bronze, 9 ; mentions honorables, h.

République de Saint-Martin. — Exposant, 1 ; mention honorable, 1.

Serbie. — Exposants, 2; médaille d’or, 1 ; médaille d’argent, 1.

Républiques Sud-Africaines. — Exposant, 1 ; mention honorable, 1.

Suède. — Exposant, 1 ; médaille d’or, 1.

Suisse. — Exposants, 3 ; hors concours, 1 ; médaille d’or, 1 ; médaille de bronze, 1. Turquie. — Exposants, 3; mentions honorables, 3.

ALLEMAGNE.

Les produits présentés par l’Allemagne consistent, pour la presque totalité, en charcuterie, salaisons et principalement en charcuterie fumée. Les petites saucisses de Francfort, les jambons de Westphalie, les saucissons et cervelas, sont, en général, de qualité absolument supérieure. Ces produits sont mis en boîtes quand ils sont destinés à l’exportation dans les pays chauds. Pour aider à leur conservation, il est fait usage, dans une large mesure, d’une dissolution plus ou moins concentrée d’acide borique, dans laquelle se plongent cervelas, saucissons et saucisses. Nous remarquons aussi quelques conserves de poissons de la Baltique, d’excellentes conserves d’écrevisses. Les asperges de Brunswick sont très renommées par cette particularité quelles peuvent être mangées en entier, tandis que les asperges de France n’ont que la tête assez tendre pour être consommée. La Belgique reçoit beaucoup d’asperges de Brunswick qui arrivent par wagons complets. Strasbourg et Metz sont célèbres pour leur fabrication de pâtés et surtout de leurs remarquables pâtés en croûte.

Les droits énormes qui frappent les conserves à leur entrée en Allemagne ont amené certains industriels de la frontière à faire venir de France des légumes, notamment des champignons préparés et logés en barils, parce que sous celte forme ils ne sont pas considérés comme produits manufacturés et rentrent au tarif des matières premières, au taux de 5 p. 100. Les fabricants les mettent en boîte, ce qui procure du travail aux ouvriers allemands et emploie leurs métaux indigènes au détriment de la fabrication française.

AUTRICHE.

Les quelques conserves de viande, légumes et fruits qui nous ont été soumises n’ont rien de particulièrement intéressant. Nous signalerons cependant la farine de pommes de terre qui se conserve sous celte forme et peut rendre les mêmes services que la pomme de terre elle-même, dans beaucoup de ses emplois. Nous nous étonnons de ne voir figurer dans ce pays aucune conserve de sardines; il existe cependant dans la province de Goritz, d’Istrie et de Dalmatie des usines importantes, dont la production n’est nullement à dédaigner.

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