CONSERVES DE VIANDES, DE POISSONS, ETC.

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DANEMARK.

Les maisons du Danemark qui figurent à l’Exposition s’occupent surtout de conserves de viandes exportées principalement en Angleterre, en Chine, aux Indes, au Japon et dans l’Amérique du Sud.

Une d’elles compte 26 abattoirs qui ont abattu, en 1899, 820,000 porcs et dont le chiffre d’affaires s’est élevé à ko millions. Ce chiffre donne une idée du développement de cette industrie. Nous devons signaler un mode d’emballage des jambons qui en permet l’exportation avec une garantie toute spéciale. Ce système consiste à envelopper le jambon d’une toile qui emprunte la forme du produit qu’il enveloppe; puis, on trempe le tout dans un lait de plâtre qui vient boucher tous les orifices de la toile, on laisse sécher et il se forme une couche qui soustrait d’une façon complète le jambon à l’action de l’air et assure sa conservation.

ESPAGNE.

L’industrie des conserves alimentaires en Espagne comprend deux classes d’usines bien distinctes; l’une, pour celles dont la fabrication est limitée à quelques articles de consommation nationale, et l’autre pour celles dont le programme, beaucoup plus vaste, s’étend à la généralité des produits.

Il va de soi que la première catégorie ne comprend pas d’usines bien importantes ; certaines d’entre elles atteignent pourtant un chiffre annuel de 500,000 boîtes, mais il s’agit d’articles très pauvres (prix de vente moyen, 0,25 de peseta), si bien que le chiffre d’affaires de chacune d’entre elles est modeste. Leur très grand nombre fait seul leur importance. Les usines de cette catégorie qui s’occupent de fruits et de légumes produisent des tomates entières ou en purée, des piments doux, aussi fréquemment des pêches et quelquefois des petits pois. Il y en avait aussi quelques-unes qui ne faisaient que des pulpes d’abricots, mais leur nombre a considérablement diminué. Elles sont disséminées dans toute l’Espagne, le plus souvent dans le voisinage, voire même dans l’enceinte des grandes villes; celles qui produisent les conserves nationales de poissons, principalement le thon et les anchois en saumure, sont situées sur le golfe de Gascogne et sur la côte sud-ouest de Cadix, à la frontière portugaise.

Presque toutes ces usines emploient la boîte soudée qui leur est fournie, soit toute montée, soit seulement découpée, par quelques fabriques du Nord: Bilbao, Santan-der, etc. A cet égard, il est bon de noter que la boite ovale tombe, chaque jour, de plus en plus en défaveur et c’est évidemment à la deuxième catégorie des usines espagnoles qu’il faut attribuer ce résultat. Presque toutes, en effet, font leurs boîtes et, pour la plupart, la boîte sertie. Il en est qui font leurs étiquettes elles-mêmes et jusqu’à leurs caisses. C’est, en effet, dans cette deuxième catégorie, que nous trouverons les pro-

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