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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

grcs les plus marqués. Dans ces dernières années, il s’est fondé bon nombre d’usines montées avec le matériel le plus perfectionné et aidées par des capitaux importants. Les quelques usines qui existaient auparavant durent, elles aussi, entrer dans la voie du progrès qui venait de leur être ouverte : rajeunir leur matériel et améliorer leurs qualités; les usines de cette catégorie fabriquent tous les fruits et légumes, non seulement en boîtes de tous formats, mais encore en flacons. De ces mêmes usines sortent des conserves de truffes, de viandes, de gibier, des plats préparés, des fruits à l’eau-cle-vie, au vinaigre, etc. Elles sont situées à Alicante, Barcelone, Lérida, la Gorogne, Palma, Saragosse, Valence, etc. Enfin, sur toute la côte nord, depuis Vigo jusqu’à Saint-Sébastien, on rencontre quelques importantes usines qui joignent à la préparation du thon, des anchois et des sardines, la fabrication des sardines à l’huile.

ÉTATS-UNIS.

L’industrie de la conserve a déjà atteint aux Etats-Unis un développement considérable qui va toujours croissant et dans des proportions telles que la consommation indigène, si importante quelle soit, ne suffit pas à absorber la fabrication et les Américains ont dû chercher à l’étranger un débouché à leur puissante production.

Quel que soit l’article dont on s’occupe, il se fabrique en quantité fabuleuse et la diversité en est grande. Nous trouvons des viandes et salaisons sous toutes les formes, une quantité innombrable de poissons, huîtres, crabes, jus de coquilles, crevettes, l’halibut (poisson d’Islande, préparé en morceaux ou en tranches), saumons, morues, etc. Il en est de même des légumes, asperges et haricots verts surtout. Certaines maisons fabriquent jusqu’à i5o,ooo boîtes par jour et arrivent à une production annuelle de 2 3 millions de boîtes.

La maison Armour, de Chicago, est assez connue pour que nous nous dispensions de longs détails sur son importance; nous nous bornerons à quelques chiffres éloquents. La maison a sur son rôle de paye : 3o,ooo employés, l’abatage quotidien est de 15,ooo porcs, 4,5oo bœufs et 6,ooo moutons.

Les fruits sont l’objet d’un immense commerce, ils se conservent en boîtes de fer-blanc ou séchés. Les producteurs de la Californie groupés sous le nom de «commission de Californien présentent une importante exposition. Du reste, les chiffres suivants donnent une idée de la production de cet Etat.

En 1897, qui fut une année médiocre, il y a été préparé :

Pêches. . Abricots Tomates,

caisses O. 700,000 4oo,ooo 348,ooo

Asperges,

Pois. . . . Haricots.

caisses.

8i,5oo

3o,ooo

8,5oo

(*) Caisses contenant 4 8 boîtes.

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