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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

ITALIE.

Les produits présentés par l’Italie sont généralement bien fabriqués. Les principales conserves sont les tomates, qui se font dans la région napolitaine, sur une très grande échelle. Les petits pois du Piémont ont pris une certaine extension et trouvent des débouchés importants en Angleterre et aux Etats-Unis. L’Italie fabrique aussi quelques truffes dont la qualité ne peut en rien être comparée à nos truffes du Périgord ou de Vaucluse. La véritable supériorité de l’Italie est, sans contredit, dans sa charcuterie: les mortadelles constituent particulièrement une spécialité à juste titre renommée.

JAPON.

Le Japon présente vingt-sept exposants. On ne peut qu’être frappé du nombre d’exposants de ce pays et l’on aura une idée du développemeut vertigineux de l’industrie des conserves, en remarquant quelle date seulement de dix ans. Elle a pris de l’extension au moment de la guerre de Chine; les Japonais ont vite compris l’importance des conserves dans l’alimentation des troupes en campagne. Comme produits du pays, nous voyons des pousses de fougères, les racines de lis, de lotus, des châtaignes, des nauris (algue séchée à l’usage de la table), des conserves de crabes et des hérissons de mer; mais à côté de cela des conserves de truites, de saumon, de thon, de sardines, de maquereaux, de champignons. Et, s’il y a peu de chances de voir arriver en Europe les produits de la première catégorie, il pourrait bien ne pas en être de même de ceux de la seconde.

NORVÈGE.

La spécialité de la Norvège réside surtout dans les poissons sous toutes les formes : séchés, fumés, marinés, en barils ou en boîtes. Les plus grandes variétés sont représentées, mais les principales sont les anchois, les harengs, la morue, le saumon. Les formes multiples sous lesquelles se prépare le poisson donnent une idée de la quantité qui en est pêchée; ce sont des boulettes de poisson, œufs et foies de morues, biscuits de farine de poisson. 11 est juste de reconnaître que la majeure partie des conserves sont bien faites et bonnes, tout en conservant leur originalité.

PAYS-BAS.

Les Pays-Bas n’ont que deux exposants, dont l’un s’occupe de fruits au jus et marmelade, l’autre de conserves diverses, légumes, viandes et poissons, le tout en bonne fabrication.

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