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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

Le thon se fabrique aussi en certaine quantité; les exportations étaient de 1,625,392 kilogrammes, avec les destinations principales suivantes :

Italie......................................................... i,5ii,3oo kilogr.

France............................................................ 62,279

Angleterre........................................................ i8,36o

Belgique.................................................... 18,333

Les exportations, toutes conserves de poissons, sont de 100,602 kilogrammes, dont 87,620 pour le Brésil et les colonies portugaises; enfin, on estime à 55 millions de . boîtes de sardines la fabrication du Portugal.

RUSSIE.

Bien que la Crimée fournisse des fruits et des légumes que l’on met en conserve, le véritable intérêt de la fabrication russe se trouve dans les conserves de poisson.

La pêche est une branche importante de l’industrie nationale, elle fournit une nourriture saine et peu coûteuse à toute la population de l’empire; car si l’on consomme annuellement en Russie 3,396,000 tonnes de viande, la consommation du poisson s’élève à 1,327,000 tonnes. L’industrie des pêcheries russes a principalement en vue le poisson d’eau douce, il est pêché en beaucoup moindre quantité que le poisson de mer, c’est sans doute ce qui explique l’importance considérable de la sardine en Russie qui est un des grands marchés de cet article. Parmi les conserves de poisson qu’il nous a été donné d’examiner, les plus intéressantes sont celles de sterlet dont il nous a été présenté des échantillons contenus dans des boîtes mesurant 0 m. 60 de long et en parfait état de goût et d’aspect.

Le caviar n’est pas réellement une conserve, puisqu’il est simplement salé. Les pêcheries d’Astrakan sont les plus importantes dans cette industrie du salage de poissons, car, sur les 300,000 tonnes de sel employé dans la Russie d’Europe pour la salaison, elles y figurent pour 2/1,000 tonnes.

Il y a longtemps qu’en Russie il est d’usage de préparer des poissons marinés contenus dans des bocaux et dans des barils. Sur la mer Baltique on marine de la sorte les harengs; sur le Volga, des lamproies, des anguilles, des anchois. Petit à petit on a été amené à enfermer ces produits dans des boîtes de fer-blanc hermétiquement closes et stérilisées. Ce mode de conservation a été mis en usage vers 1875, et à l’heure qu’il est il occupe quarante fabriques qui sont établies à Saint-Pétersbourg, Revel, Riga, Odessa, OtchakofT, Balaklava, Kertch, Rostow, Astrakan, Kislar et qui produisent pour 760,000 roubles de marchandise. Le développement de cette industrie est, du reste, favorisé par les droits élevés qui frappent les produits étrangers.

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