CONSERVES DE VIANDES, DE POISSONS, ETC.

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ROUMANIE.

La Roumanie expose de la charcuterie et des conserves variées de viande, poissons et légumes, toutes très bien préparées, et Ton peut dire que ce sont celles qui nous ont paru se rapprocher le plus du genre français.

SERBIE.

Les produits exposés consistent presque exclusivement en pruneaux qui sont la grande culture du pays. Sur un total de 97,971 hectares consacrés à la culture des arbres fruitiers, les pruniers occupent 75,000 hectares couverts de 26,256,271 arbres qui ont donné en 1897 une récolte de 1/1,046,497 kilogrammes; l’exportation des prunes a toujours été en croissant. Elle était en 1895 de 288,097 kilogrammes, pour arriver à ^05,295 kilogrammes en 1899. Les plus beaux produits sont ceux de la ferme modèle de l’Etat qui obtient une médaille d’or. Elle expose également une réduction du four perfectionné. Ce four est mis à la disposition des cultivateurs pour le séchage des fruits.

SUISSE.

La Suisse n’a que trois exposants, dont l’un est la maison Maggi, hors concours, le chef de la maison M. Maggi étant membre du Jury. Les produits Maggi sont universellement connus et offrent un grand intérêt. Ils consistent en capsules concentrées permettant de faire instantanément un potage sain et nutritif à bon marché. Ils se sont vite répandus à l’étranger et arrivent à un très gros chiffre d’exportation. L’usine principale est à Kemptthal et constitue une colossale exploitation avec succursales à Berlin et à Paris. La «Société des conserves alimentaires delà Vallée du Rhône» à Saxon expose des viandes, fruits et légumes très bien préparés et présentés. Nous avons déjà signalé au commencement de ce travail les conserves de viande destinées à l’armée sur lesquelles nous n’hésitons pas à revenir, car elles nous semblent un excellent exemple à suivre.

SUÈDE.

Les seuls exposants de ce pays sont les importantes fabriques de Gadus établies à Go-thembourg; cette société s’est fait une spécialité de la pâte de chair de morue qui se fabrique sur les lieux mêmes de la pêche. A cet effet, les bateaux à vapeur, ayant tout le matériel nécessaire, se transportent au milieu des pêcheurs, achètent la morue au fur et à mesure qu’elle est prise. Des machines l’ouvrent, la vident, enlèvent la peau et les

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