SUCRES, CONFISERIE, CONDIMENTS ET STIMULANTS.

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II

CHOCOLAT. — CACAOS EN POUDRE.

Les opérations qui constituent la fabrication du chocolat ne paraissent pas comporter, au point de vue de l’outillage, la possibilité de grands progrès : le nettoyage, la torréfaction, le décorticage, le triage, le broyage avec le sucre, s’effectuent depuis bien des années à laide des mêmes appareils. Mais cette industrie, depuis les dix dernières années, a vu ses débouchés s’augmenter considérablement, surtout dans les pays oii des droits de douane excessifs n’en entravent pas la consommation.

Cette demande croissante a suivi une marche plus rapide que la production du cacao dont les prix sont très élevés depuis quelques années; en revanche, les bas prix du sucre, qui entre pour 60 p. 100 au moins en moyenne dans la fabrication du chocolat, en ont singulièrement favorisé la vulgarisation.

Il n’est pas possible d’avoir des statistiques spéciales relatives au chocolat, mais nous pouvons nous rendre compte indirectement de ses progrès à l’aide des statistiques du cacao.

Le tableau suivant permet de comparer la progression des importations dans les différents pays d’Europe et aux Etats-Unis :

IMPORTATION DE CACAO.

PAYS. 1896. 1895. 1896. 1897. 1898. 1899.

tonnes. tonnes. tonnes. tonnes. tonnes. tonnes.

France 1 /l,700 15,243 l5,820 16,214 17,445 17,667

Angleterre CO O c 10,93o 1 2,473 16,092 17,223 17,300

Allemagne 8,960 9>95i 1 2,210 15,473 1 6,000 i6,5oo

Etals-Unis 9,620 10,1 52 11,367 1 3,000 i3,ooo l6,000

Espagne 6,3oo 6,5oo • 7,000 7,000 7,000 7,000

Hollande 8,232 8,593 11,377 1 3,000 i3,ooo l3,200

Suisse 1,712 2,205 2,694 3,200 3,100 3,200

Belgique i,415 i,832 2,702 3,000 3,24o 3,25o

Autriche-Hongrie 845 1,090 1094 i,3oo i,33o i,35o

Italie 64o 842 7°9 800 810 809

Danemark A87 569 694 9°o 920 925

Norvège 186 1Ô2 200 200 212 120

Suède 407 415 368 4oo 420 43o

Russie 85o 85o 900 T,000 1,100 1,200

Portugal 80 70 70 69 69 69

Totaux 64,442 69094 79,778 93,000 95,874 97,620

Gn. X. — Cl. 59. 2 3

IMPRIMERIE NATIONALE.

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