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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

CAFÉS TORRÉFIÉS

VI

ET SUCCÉDANÉS. — CHICORÉE.

CAFÉS ET SUCCÉDANÉS.

Les cafés verts, en 1889, étaient rangés clans la même classe que les condiments et stimulants; en 1900, ils ont été compris clans les produits agricoles, et, seuls, les calés torréfiés ont été soumis à notre examen. A ce point de vue spécial, il 11e nous parait pas hors de propos de faire ressortir l’augmenta lion de la consommation du café depuis les dix dernières années dans les divers pays consommateurs.

CONSOMMATION DU CAFÉ DANS LES PRINCIPAUX PAYS CONSOMMATEURS.

ANNÉES. ROYAUME- UNI. EMPIRE RUSSE. EMPIRE GERMANIQUE. FRANCE. ITALIE. AUTRICHE- HONGRIE. ÉTATS-UNIS.

kilogrammes. kilogrammes. kilogrammes. kilogrammes. kilogrammes. kilogrammes. kilogrammes.

1889.. 1 2,236,808 5,854,572 1 1 2,844,1 1 2 65,027,244 13,452,186 34,582,020 254,192,796

1890.. 15,684,ooo 6,376,428 117,724,281 67,680,918 i3,434,28o 34,980,660 222,043,386

1891.. 12,988,416 5,707,800 125,1 83,832 69,908,319 13,769,841 35,478,960 23i,5oi ,573

1892.. 12,786,472 6,457,968 121,616,910 7 l,6o6,6l 2 18,787,961 36,575,220 285,a4i,4 16

1893.. 1 2,024,432 6,816,744 121,775,460 68,8o4,358 12,073,925 35,877,600 249,781,935

1894.. 1 2,024,432 6,653,664 121,9 4 2,164 69,560,868 12,181,623 37,173,180 247,822,257

1895.. i2,43o,32o 6,53g,5o8 121,973,874 72,069,129 11,966,029 37,870,080 291,385,455

1896.. 12,379,584 6,278,580 129,455,169 74,928,465 11,566,220 39,365,700 259,4a8,4i6

1897.. 12,379,584 7,583,220 i35,goo,ooo 77,210,679 12,942,663 4o,824,36o 328,225,680

1898.. 12,531,792 8,106,076 152,748,882 79,i35,023 13,346,286 43,451,760 38o,8i6,823

1899.. 13,191,360 8,333,388 155,6o5,953 8i,i4i,36o 14,i 4 3,566 41,757,540 363,190,921

On comprend, d’après ces chiffres, quelle est l’importance de l’industrie de la torréfaction des cafés en général; autrefois, très divisée, et presque uniquement entre les mains des épiciers, elle tend de plus en plus à se spécialiser et se centraliser. Les Etats-Unis nous ont beaucoup devancés dans cette voie et on y rencontre quelques maisons puissantes dont les achats se chiffrent annuellement par centaines de mille sacs et qui expédient le café torréfié dans toute l’étendue des États-Unis.

La même tendance se manifeste de plus en plus en Europe, mais elle est entravée par diverses causes parmi lesquelles il faut compter au premier rang la diversité des goûts suivant les différentes régions : ainsi, en France, le café du Brésil représente environ 35 p. 100 de la consommation; le Haiti 20 p. 100 les cafés de l’Amérique centrale, des Indes, Java, Porto-Rico, Guadeloupe, Moka, etc., environ 45 p. 100.

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