SUCRES, CONFISERIE. CONDIMENTS ET STIMULANTS.

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PRINCIPALES RÉCOMPENSES POUR LES VINAIGRES, MOUTARDES, SAUCES DIVERSES.

GRANDS PRIX.

Collectivité des vinaigriers d’Orléans. — Les vinaigriers d’Orléans ont soutenu leur vieille réputation et ne cessent de développer leur industrie. Toujours à la recherche des améliorations et du progrès, ce sont eux qui provoquèrent les recherches du grand Pasteur sur la fermentation des vinaigres, dont les résultats furent exposés lors de la fameuse conférence sur la fermentation acétique donnée par l’illustre savant, à Orléans, le 11 novembre 1867, dans la salle de l’Institut. Ces expériences sont devenues la base de leur fabrication, et, par elles, la sécurité scientifique est entrée dans les vinaigreries, au lieu de l’incertitude et des tâtonnements empiriques d’antan.

Aujourd’hui, Orléans fournit à lui seul les quatre neuvièmes de la production totale des vinaigres en France et les deux tiers des exportations.

Formés en collectivité pour l’Exposition de 1900, ils nous ont offert une merveilleuse collection d’échantillons de vinaigres de vin et d’alcool nouveaux et vieux. Chaque maison faisant partie de la collectivité nous a présenté ses types. Et ce défilé de vinaigres de vin ayant tous entre eux une physionomie commune, mais chacun se distinguant des autres par des traits spéciaux, a constitué certainement les trois plus intéressantes séances du Jury. Nous avons dit ailleurs et expliqué pourquoi le vinaigre de vin est le « cognac des vinaigres 55; nous n’avons jamais mieux apprécié qu’alors le bien-fondé de cette métaphore. Plus tard, ayant à juger les magnifiques vinaigres d’Espagne et surtout de Portugal, nous sommes revenus, pour les comparer entre eux, aux beaux types d’Orléans, et nous avons pu constater que, si ce vinaigre de vin est le « cognac des vinaigres », les vinaigres de vin d’Orléans sont, à leur tour, les « rois des vinaigres de vin ».

Nous renvoyons au catalogue pour les noms des membres de la collectivité. Nous 11’avons pas voulu établir de classement entre eux. On lira donc leurs noms rangés par lettres alphabétiques.

Société de la fabrication de chocolat, confiserie et biscuits Einem, à Moscou. — Comme son nom l’indique, cette maison s’occupe surtout de produits à base de sucre. Cependant, elle avait exposé, comme branche secondaire, accessoire, des conserves au vinaigre de sa fabrication. La deuxième section de la Classe 59 (chocolats, confiserie, etc.) lui ayant attribué un grand prix, la récompense la plus élevée l’a emporté, et dans ces conditions nous n’avons pas eu à lui attribuer de récompense spéciale. Au point de vue conserves au vinaigre, son exposition a donné lieu aux remarques suivantes : ses oignons et choux-fleurs étaient excellents et avaient fort bon aspect. Nous n’en pouvons pas dire autant des cornichons et des haricots verts qui étaient mal présentés.

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