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EXPOSITION UNIVERSELLE INTERNATIONALE DE 1900.

Clément (Jacques), à Mexico, moutardes préparées et aromatisées, piments marinés. — Cet exposant nous a présenté des produits très variés, bons, soigneusement composés et fabriqués, logés dans des conditionnements élégants et appropriés. Nous citerons, avec éloge spécial, ses moutardes très fines.

Pour les autres condiments de cette maison, nous nous rapportons à ce que nous avons déjà dit plus haut.

Vinaigres de Portugal. — Après l’exposition des vinaigres français, les plus remarquables et bien au-dessus des autres, par la beauté de ses échantillons et Thomogénéité de l’ensemble de ses exposants, était celle du Portugal.

L’acétification était parfaite, les vinaigres francs de goût : bouquet cl saveur fins, mais moins fruités que ceux de nos vinaigres d’Orléans et de Dijon. Le vin et la méthode d’acétification employés en sont la cause.

Leur teneur acétique était supérieure à 8 degrés. Elle s’élevait meme à 11 degrés acétiques. Et cela s’explique, étant donné que les vins qui servent à la fabrication sont eux-mêmes très alcooliques.

Après la dégustation, il se dégage dans le palais une chaleur acre spéciale et qui n’est pas sans agrément; on dirait que le vinaigre est poivré et pimenté.

2 0 concurrents se présentaient, avec 4-y échantillons pour les vinaigres de vin, et 5, avec i3 échantillons pour des vinaigres dont nous avons eu l’occasion de parler plus haut et qui ne méritent en aucune façon les éloges que nous venons d’adresser aux vinaigres de vin portugais. C’est avec un vif plaisir que nous avons pu décerner à ces exposants :

3 médailles cl’or;

4 médailles d’argent;

7 médailles de bronze;

7 mentions honorables.

Nous n’avons rien de spécial à dire des (rois lauréats des médailles cl’or, si ce n’est qu’ils représentaient à.un degré supérieur à celui de leurs brillants confrères la bonne fabrication des vinaigres de vin. Nous nous bornerons, en conséquence, à citer leurs noms sans autre commentaire :

MM. Affonso v Ca (Domingos), àAlmada, quinta d’Arealva ; Silva (Joao-Maria); Ferreira, à Elvas; Répénicado (Antonio-José), à Castellovide.

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