MATÉRIEL ET PROCÉDÉS

DES

INDUSTRIES ALIMENTAIRES.

AVANT-PROPOS.

Les expositions particulières dont se compose la Classe 55 comprennent dans leur ensemble le matériel et les procédés des nombreuses industries qui ont pour objet de fournir à l’homme les matières alimentaires nécessaires à son existence.

Mettre à la disposition du consommateur des aliments meilleurs, mieux préparés et coûtant moins cher, tel est le but des progrès incessants de ces industries.

Tous ces progrès, en améliorant les conditions d’existence de l’homme, contribuent puissamment à son amélioration sociale et, par cela même, intéressent l’humanité tout entière.

Aussi, dans toutes les grandes expositions universelles, la classe du matériel et des procédés des industries alimentaires a toujours occupé une place considérable par l’intérêt général qui s’y attache et par l’importance des nombreuses industries qui y ont été représentées.

A l’Exposition de 1900, la Classe 55, incorporée dans le groupe des aliments (Groupe X), est représentée par un grand nombre d’expositions particulières, dont la majeure partie est installée au rez-de-chaussée du Palais de l’Alimentation et le surplus dans les sections du Champ de Mars et du Trocadéro, ainsi que sur les berges de la Seine, où fonctionnent de nombreux fours de boulangerie et de pâtisserie.

Les industries représentées dans la Classe 55 sont les suivantes, dans Tordre de la classification générale :

Minoteries. Féculeries industrielles; glucoseries; amidonneries;

Fabriques de pâtes alimentaires;

Boulangeries; pétrisseurs et fours mécaniques. Fabriques de biscuits de mer;

Pâtisseries ;

Fabrication et conservation de la glace. Machines et appareils frigorifiques;

Matériel et procédés de la conservation des viandes fraîches, du gibier frais, du poisson frais, etc.;

Fabriques de conserves de viandes, poissons, légumes et fruits;

Sucreries, raffineries;

Chocolateries, confiseries;

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