MATÉRIEL ET PROCÉDÉS DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES.

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CIDRERIE.

La quantité de cidre produite en France est très variable avec les années. On a coutume de dire qu’il y a successivement une année avec pommes et une année sans pommes; c’est ce qui fait que la production annuelle dépasse quelquefois 3o millions d’hectolitres et descend aussi parfois au-dessous de 10 millions.

La production du cidre est localisée dans les départements du nord-ouest de la France et c’est à la ferme généralement que, jusqu’ici, la fabrication s’en poursuit. Cependant, dans ces derniers temps, on a vu se créer dans certaines villes de Normandie, de Picardie, etc., de grandes brasseries de cidre, dans lesquelles on travaille en grand les pommes de toutes saisons achetées chez les cultivateurs. Pour répondre aux exigences de ces grandes productions, il a fallu modifier le matériel simple de la ferme et l’Exposilion de 1900 montre les deux directions dans lesquelles, à ce sujet, les inventeurs se sont engagés. L’un, avec MM. Simon frères, de Cherbourg, a conduit à la création de la presse continue; l’autre, avec M. Briet-Lefebvre, de Pierrefonds (Oise), a conduit au traitement de la pomme débitée en cossettes par la méthode de diffusion adoptée en sucrerie.

La cidrerie modèle installée dans la Classe 55 par MM. Simon frères comprend tous les appareils nécessaires au travail de la pomme, savoir : i° broyeur à pommes fraîches; 20 presse continue; 3° cuve à macération; 4° broyeur à remiage, c’est-à-dire à repassage de la pulpe de première pression additionnée d’eau et abandonnée quelque temps à la macération ; 5° presse à remiage ; 6°pompe d’aspiration ; 70 foudres de logement.

Il n’y a pas lieu d’insister longuement sur les broyeurs, cuves, presses ordinaires, pompes, qui figurent dans cette exposition; tout le monde les connaît pour les avoir vus figurer dans les divers concours agricoles.

La presse continue seule mérite une mention spéciale. Elle est telle que les piles de marc frais entrent à l’un des bouts de l’appareil et sortent sèches à l’autre extrémité. Pour obtenir ce résultat, la presse continue est composée de deux robustes sommiers, l’un horizontal, l’autre incliné sur le précédent et déterminant l’angle de serrage progressif du marc. Chacun de ces sommiers est parcouru par un tablier mobile; celui inférieur est formé de traverses articulées entre elles sur lesquelles on monte les piles de marc à presser; celui supérieur est composé de plateaux oscillants qui viennent s’appliquer sur le sommet des piles de marc. Chaque pile de marc ou motte est montée sur le tablier inférieur à l’aide de toiles et de claies. Dès qu’une pile est formée du nombre de lits voulus, le plateau oscillant qui se trouve en ce moment au-dessus à l’entrée de la presse vient s’appliquer sur le lit supérieur; le plateau se déplace en même temps que la pile de marc qui est entraînée, elle aussi, par le mouvement du plateau inférieur. Une autre pile de marc, montée de la même façon, suivra la précé-

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