MATÉRIEL ET PROCÉDÉS DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES.

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EAUX GAZEUSES.

La fabrication des eaux gazeuses trouve son explication dans la reproduction de certaines eaux minérales naturelles dont l’eau de Nieder-Selters, qui a donné son nom à l’eau de Seltz, est le type, et qu’on trouve abondamment produites par certaines localités, telles que Vais, Vichy, Bussang, Saint-Galmier, Spa, Pougues, etc. Ces eaux, plus ou moins fortement chargées de matières salines et notamment de bicarbonates alcalins et alcalino-terreux, contiennent en outre, en effet, de l’acide carbonique libre qui se dégage en pétillant lorsque la bouteille qui les contient vient à être débouchée. Le rôle thérapeutique de ces différentes eaux est anciennement connu et, comme on sait qu’il est dû en partie au gaz qu’elles ont emmagasiné, il n’y a pas lieu de s’étonner que depuis longtemps on ait cherché à préparer des liquides artificiels chargés de les imiter, au moins superficiellement. On a ainsi créé l’eau de Seltz dont la consommation, de nos jours, a été sans cesse en grandissant et dont la fabrication, par suite, est devenue une véritable industrie. L’historique de cette fabrication a été fait par M. Joulie, membre du Jury de la Classe 50, dans son rapport sur l’Exposition de 1889; je n’v reviendrai pas et me contenterai d’insister sur des points essentiels qui caractérisent l’exposition des eaux gazeuses en 1900. (Jette exposition ne compte pas moins de vingt installations dont un grand nombre sont fort importantes. C’est en divisant en deux catégories les appareils divers actuellement employés que j’en ferai l’étude. Ces deux catégories sont : i° les appareils portatifs ou de ménage; 20 les appareils fixes ou industriels.

Les appareils portatifs sont destinés à la préparation de Beau de Seltz sur la table même de la famille. On sait que c’est Briet qui, en 1 8ûo, reprenant les essais de Vooth et de Chaussenot, a réalisé le premier type pratique de ces appareils. Ce type est trop connu pour qu’il y ait lieu d’y insister. Il est encore aujourd’hui d’un usage courant.

L’appareil du docteur Fèvre qui, lui, est aussi à deux compartiments, l’un contenant les poudres de bicarbonate et d’acide tartrique, l’autre l’eau à saturer, et qui date de la même époque que l’appareil Briet, est exposé par M. E. Thessier, rue Castex, 9, à Paris.

MM. Carrière etVAzoN aîné, àBeaune (Côte-d’Or ), usine à Wizernes (Pas-de-Calais), exposent un seltzsogène de ménage, qu’ils dénomment Yautoseltz et dont la construction est simple et intéressante. Les poudres sont placées dans un socle nickelé disposé sous le fond de la carafe et qui communique avec celle-ci par un tube central remontant jusqu’aux trois quarts de la hauteur environ. La tête du siphon est à double joint : l’un serrant le tube d’évacuation qui, se recourbant légèrement, descend jusqu’au fond de la carafe, l’autre emprisonnant le goulot de celle-ci. Entre les deux joints est une ouverture, obturée à vis, qui permet le remplissage de l’appareil. La manipulation est la

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