RAPPORT DE CLAUDE GIGNOUX 167

midi à l’usine. Au moment.où nous la visitions les demoiselles venaient de prendre le repas et elles attendaient de reprendre le travail en jouant au piano des danses et des chansonnettes et en se livrant à de joyeux ébats.

Voici le menu du repas; soupe de légumes, ragoût, salade, crème, pour 1 dollar par semaine. Le service est fait par des nègres.

Autour du réfectoire, de somptueux cabinets de toilette et lavabos.

Salle de réunions générales entourée d’appartements pour les réunions du comité.

L’usine entretient des cours du soir, on y enseigne la couture, la danse.

Pendant le travail, l’eau glacée et filtrée est à discrétion.

Le tabac est rigoureusement interdit, ainsi que les spiritueux; on tolère l’usage du vin et de la bière.

Une salle de garage et de réparation de bicyclettes est gratuitement à la disposition du personnel.

Nous fûmes cordialement invités par le directeur à déjeuner dans le réfectoire où les jeunes filles venaient de prendre leur repas.

Voici le menu improvisé: soupe au fromage, céleri, beurre, pâté de veau, petits pois, tomates fraîches, crème à la vanille, biscuits de blé aux œufs pochés, aux fruits, thé, café et lait, vins de France.

Ce repas nous permit d’apprécier sous différentes formes les produits de la manufacture.

Disons un mot de la façon dont les biscuits sont préparés : le blé naturel, après avoir été mécaniquement trié et choisi, est soumis à l’humidité d’une température de 50° environ, afin de lui permettre de se gonfler; il est ensuite engagé dans des conduites qui l’amènent sous des cylindres rayés, où il est pressé et d’où il sort en forme de mince vermicelle. Ces vermicelles sont pressés en petits pains puis soumis à la cuisson pendant 35 minutes à une température de 480° Farenheit.

Les biscuits qui ont été mécaniquement introduits dans les fours en sortent de même et sont ensuite automatiquement rangés, mis en boîte et en caisse.

On fabrique 1,000 caisses contenant vingt-cinq ou cinquante douzaines de biscuits, on transforme ainsi 2,700 minots de blé par jour.

Dans la belle salle magnifiquement décorée réservée aux visiteurs, on tient à leur disposition de l’eau fraîche, des crèmes et des biscuits. L’usine reçoit chaque année la visite de 70 à 75,000 personnes.

Au moment de prendre congé de notre aimable hôte, un photographe nous attendait sur le seuil pour prendre un instantané de la délégation à la sortie de l’usine.

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