RAPPORT DE E. HYOLET

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Les religions, là-bas, sont libres et non subventionnées; elles sont très nombreuses et toutes sont représentées et toutes pratiquées, mais celle qui domine est le christianisme.

Quelquechose qui frappe et étonne les Européens qui voyagent aux États-Unis, c’est la composition des repas et la manière dont ils sont servis. On commence généralement par des fruits ou, dans la saison, par de petits melons; cela dépend aussi des contrées. Ensuite, ce n’est pas comme en France, où l’on sert plat par plat. Là-bas, c’est tout différent : on vous apporte tout à la fois; c’est ainsi que vous trouverez, réunis autour de votre assiette, une demi-douzaine de mets différents, servis chacun dans des plats différents, et comme tout est servi en abondance, celui qui n’est pas initié à ce genre de service se demande si tout est pour lui, ou s’il doit partager avec d’autres convives. Partout, aux États-Unis et au Canada, il y a du beurre à chaque repas. Ce beurre est toujours salé et servi dans une petite soucoupe. Il est tantôt en forme de coquille, de petit carré ou de rond, etc. Comme boisson, vous n’avez que de l’eau avec de la glace, le vin et la bière sont payés à part, pour ceux qui en désirent. Le vin est très cher, mais, en revanche, on vous sert du café avec un petit pot de lait ou de crème, de sorte que vous avez la faculté de prendre du café seul ou du café au lait ; ce café vous est apporté en même temps que tous vos plats. Suivant les contrées, le service est fait par des hommes de couleur, des blancs ou des dames. Une surprise encore : en déployant notre serviette, nous nous apercevons qu’elle n’est pas plus grande qu’un mouchoir d’enfant et encore, bien souvent, elle est trouée; car, aux États-Unis, on n’aime pas beaucoup raccommoder. Le premier déjeuner, que nous avons l’habitude de prendre en nous levant et qui est composé soit de lait, chocolat, café ou thé, là-bas est composé comme je viens de le décrire plus haut. A tous les repas, il y a, au dessert, de la glace ou des sorbets avec des gâteaux divers.

Une particularité que je signalerai aussi, c’est que dans les hôtels, à partir d’une certaine heure fixée pour les repas, il vous est impossible de vous faire servir; les employés, comme les domestiques, sont libres entre les heures de leur service.

Autre chose qui frappe aussi, c'est la grande quantité d'hommes rasés, et on peut dire que la presque totalité des Américains sont rasés.

Les États-Unis commencent à fermer un peu leur porte aux émigrants et les précautions qu’ils prennent l’indiquent nettement. D’abord, quand un steamer chargé d’émigrants arrive, ilestsoumisà une quaran-

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