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- TABLE DES MATIÈRES
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- TEXTE OCÉRISÉ
- Première image
- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (n.n.)
- Classe 62. Boissons diverses. - Bières et Cidres (p.5)
- Composition du Jury (p.7)
- Avant-propos (p.9)
- L'Allemagne et ses bières (p.11)
- Bières (p.12)
- Les bières belges (p.14)
- La brasserie en France (p.17)
- Les orges de brasserie (p.17)
- Houblons (p.20)
- Malterie (p.20)
- Brassage (p.21)
- Fermentation (p.23)
- Les écoles de brasserie (p.24)
- Statistique de la bière en France de 1900 à 1905 (p.25)
- Récompenses décernées à la Section française de brasserie (p.27)
- Classe 62. Boissons diverses. - Cidres et Eaux-de-vie de Cidre (p.31)
- Conclusion (n.n.)
- Dernière image
L’Allemagne et ses bières
La Bavière, avec sa capitale Munich, est toujours restée à la tête de l’industrie brassicole allemande, non seulement dans les Etats du Sud, mais encore dans toute l’Allemagne du Nord.
La production totale a été d’environ 70.000.000 d’hectolitres pour l’exercice 1904-1905, se répartissant approximativement comme suit :
44.000.000 Allemagne du Nord, soit : 98 litres par tête 18.000.000 Bavière ........ 235 —
3.700.000 Wurtemberg....... 164, 3 — 3.000.000 Grand-Duché de..Bade. . 156, 2 —
1.300.000 Alsace-Lorraine .... 91, 7 —
70.000.000 environ.
soit une consommation moyenne par habitant de 117 litres environ. L’Allemagne du Nord seule possède encore des brasseries de fermentation haute, la production en 1904-1905 a été d’environ 6.300.000 hectos, soit environ 9 0/0 de la fabrication totale.
Il est vrai que si la fabrication de la bière par fermentation haute continue à subsister dans le Nord, elle le doit principalement à la différence de régime qui y est appliqué; tandis que dans les pays du Sud, sauf en Alsace-Lorraine, tous les succédanés du malt, d’orge, sans exception, sont prohibés, l’Allemagne du Nord peut employer, à côté du malt, les grains crus tels que : blé, riz ou maïs, de même que les sucres, glucoses et sirops, ce qui facilite aux brasseries de ce pays, la production de la bière à fermentation haute, boisson populaire et bon marché par excellence.
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,36 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
La Bavière, avec sa capitale Munich, est toujours restée à la tête de l’industrie brassicole allemande, non seulement dans les Etats du Sud, mais encore dans toute l’Allemagne du Nord.
La production totale a été d’environ 70.000.000 d’hectolitres pour l’exercice 1904-1905, se répartissant approximativement comme suit :
44.000.000 Allemagne du Nord, soit : 98 litres par tête 18.000.000 Bavière ........ 235 —
3.700.000 Wurtemberg....... 164, 3 — 3.000.000 Grand-Duché de..Bade. . 156, 2 —
1.300.000 Alsace-Lorraine .... 91, 7 —
70.000.000 environ.
soit une consommation moyenne par habitant de 117 litres environ. L’Allemagne du Nord seule possède encore des brasseries de fermentation haute, la production en 1904-1905 a été d’environ 6.300.000 hectos, soit environ 9 0/0 de la fabrication totale.
Il est vrai que si la fabrication de la bière par fermentation haute continue à subsister dans le Nord, elle le doit principalement à la différence de régime qui y est appliqué; tandis que dans les pays du Sud, sauf en Alsace-Lorraine, tous les succédanés du malt, d’orge, sans exception, sont prohibés, l’Allemagne du Nord peut employer, à côté du malt, les grains crus tels que : blé, riz ou maïs, de même que les sucres, glucoses et sirops, ce qui facilite aux brasseries de ce pays, la production de la bière à fermentation haute, boisson populaire et bon marché par excellence.
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