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- TABLE DES MATIÈRES
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- TEXTE OCÉRISÉ
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- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (n.n.)
- Classe 62. Boissons diverses. - Bières et Cidres (p.5)
- Composition du Jury (p.7)
- Avant-propos (p.9)
- L'Allemagne et ses bières (p.11)
- Bières (p.12)
- Les bières belges (p.14)
- La brasserie en France (p.17)
- Les orges de brasserie (p.17)
- Houblons (p.20)
- Malterie (p.20)
- Brassage (p.21)
- Fermentation (p.23)
- Les écoles de brasserie (p.24)
- Statistique de la bière en France de 1900 à 1905 (p.25)
- Récompenses décernées à la Section française de brasserie (p.27)
- Classe 62. Boissons diverses. - Cidres et Eaux-de-vie de Cidre (p.31)
- Conclusion (n.n.)
- Dernière image
L6
EXPOSITION DE LIÈGE
La fermentation haute ne demandant qu’une installation très simple et peu coûteuse, permet à la petite industrie de continuer à travailler pour la consommation locale.
La brasserie de fermentation basse, avec ses usines considérables, est devenue l’une des grandes industries du pays; ces exploitations importantes ne se contentant pas de rester régionales absorbent de plus en plus les petites et moyennes brasseries, dont la disparition n’est plus qu’une question de temps.
Ainsi on comptait en Allemagne pour
l’année 1880-81. . . . 11.600 brasseries en exercice.
— 1900-01. ... 6.900 — —
— 1904-05. . . . 6.200 — seulement en exercice.
Les quantités de grains employés pendant l’exercice 1904-05 ont été de7.755.00D quintaux, contre 142.000 quintaux de succédanés, parmi lesquels il y avait :
73.000 quintaux de riz,
48.000 — de sucres de toutes sortes,
2.400 — de sirops.
Bières.
Les principales qualités de bières produites en Allemagne, sont les bières brunes ou blondes de consommation courante, les bières de garde et d’exportation, les bières Bock et Salvator fabriquées principalement à Munich et les bières noires de Culmbach.
Chaque pays, chaque ville et chaque brasserie importante, produisent à côté de leur fabrication courante, les bières spéciales rivalisant comme vogue et comme appréciation du public, avec les bières bavaroises, et si nous nous sommes bornés à ne citer que les marques principales de ces dernières bières, c’est que celles-ci sont devenues, pour ainsi dire, le type de toutes les autres.
La Bavière s’est mise aussi plus récemment à la fabrication de bières blondes et même pales, genre Pilsen-Bohême.
« Les bières de Bavière, genre Munich, se distinguent des bières blondes et pales, par une atténuation alcoolique plus faible laissant aux produits un goût plus doux et plus moelleux, les bières pâles, genre Pilsen, ont généralement plus de montant et plaisent plus à
l’œil.
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EXPOSITION DE LIÈGE
La fermentation haute ne demandant qu’une installation très simple et peu coûteuse, permet à la petite industrie de continuer à travailler pour la consommation locale.
La brasserie de fermentation basse, avec ses usines considérables, est devenue l’une des grandes industries du pays; ces exploitations importantes ne se contentant pas de rester régionales absorbent de plus en plus les petites et moyennes brasseries, dont la disparition n’est plus qu’une question de temps.
Ainsi on comptait en Allemagne pour
l’année 1880-81. . . . 11.600 brasseries en exercice.
— 1900-01. ... 6.900 — —
— 1904-05. . . . 6.200 — seulement en exercice.
Les quantités de grains employés pendant l’exercice 1904-05 ont été de7.755.00D quintaux, contre 142.000 quintaux de succédanés, parmi lesquels il y avait :
73.000 quintaux de riz,
48.000 — de sucres de toutes sortes,
2.400 — de sirops.
Bières.
Les principales qualités de bières produites en Allemagne, sont les bières brunes ou blondes de consommation courante, les bières de garde et d’exportation, les bières Bock et Salvator fabriquées principalement à Munich et les bières noires de Culmbach.
Chaque pays, chaque ville et chaque brasserie importante, produisent à côté de leur fabrication courante, les bières spéciales rivalisant comme vogue et comme appréciation du public, avec les bières bavaroises, et si nous nous sommes bornés à ne citer que les marques principales de ces dernières bières, c’est que celles-ci sont devenues, pour ainsi dire, le type de toutes les autres.
La Bavière s’est mise aussi plus récemment à la fabrication de bières blondes et même pales, genre Pilsen-Bohême.
« Les bières de Bavière, genre Munich, se distinguent des bières blondes et pales, par une atténuation alcoolique plus faible laissant aux produits un goût plus doux et plus moelleux, les bières pâles, genre Pilsen, ont généralement plus de montant et plaisent plus à
l’œil.
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