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- TABLE DES MATIÈRES
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- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (n.n.)
- Classe 62. Boissons diverses. - Bières et Cidres (p.5)
- Composition du Jury (p.7)
- Avant-propos (p.9)
- L'Allemagne et ses bières (p.11)
- Bières (p.12)
- Les bières belges (p.14)
- La brasserie en France (p.17)
- Les orges de brasserie (p.17)
- Houblons (p.20)
- Malterie (p.20)
- Brassage (p.21)
- Fermentation (p.23)
- Les écoles de brasserie (p.24)
- Statistique de la bière en France de 1900 à 1905 (p.25)
- Récompenses décernées à la Section française de brasserie (p.27)
- Classe 62. Boissons diverses. - Cidres et Eaux-de-vie de Cidre (p.31)
- Conclusion (n.n.)
- Dernière image
CLASSE 62. ---------------- BOISSONS DIVERSES, BIÈRES ET CIDRES
21
germination en commençant le piquage dès la cuve de trempe. Ces appareils procurent en outre un nettoyage parfait des grains ;
20 Le retourneur mécanique pour germoir, qui permet la suppression de la main-d’œuvre, c’est-à-dire fournit à la germination sur soi, les avantages economiques des systèmes pneumatiques. Les retourneurs ne conviennent cependant qu’aux germoirs de grande longueur et leur utilisation deviendrait peu pratique dans les installations de beaucoup de malteries ;
Schéma d’une installation de Malterie pneumatique.
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38888883
§§888888 888§8883 88883888
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3° La modification des tambours Galland, imaginée par MM. Topf et Co, la rotation étant commandée par l’extérieur du cylindre — il existe un de ces appareils pneumatiques à Saint-Quentin.
De nombreux travaux ont été laits sur le rôle de la germination et du touraillage dans la composition du malt, et notamment sur la solubilisation des matières azotées, dont on connaît de plus en plus le rôle important au point de vue de la qualité et de la conservation de la bière.
BRASSAGE
Au point de vue des appareils, l’emploi de serpentins pour le chauffage des chaudières à maische s’est généralisé, et il en est de même des vagueurs hélicoïdes dont le type est l aile Weigel, dont l’emploi est malheureusement difficile dans les cuves servant a la
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 95,94 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
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germination en commençant le piquage dès la cuve de trempe. Ces appareils procurent en outre un nettoyage parfait des grains ;
20 Le retourneur mécanique pour germoir, qui permet la suppression de la main-d’œuvre, c’est-à-dire fournit à la germination sur soi, les avantages economiques des systèmes pneumatiques. Les retourneurs ne conviennent cependant qu’aux germoirs de grande longueur et leur utilisation deviendrait peu pratique dans les installations de beaucoup de malteries ;
Schéma d’une installation de Malterie pneumatique.
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3° La modification des tambours Galland, imaginée par MM. Topf et Co, la rotation étant commandée par l’extérieur du cylindre — il existe un de ces appareils pneumatiques à Saint-Quentin.
De nombreux travaux ont été laits sur le rôle de la germination et du touraillage dans la composition du malt, et notamment sur la solubilisation des matières azotées, dont on connaît de plus en plus le rôle important au point de vue de la qualité et de la conservation de la bière.
BRASSAGE
Au point de vue des appareils, l’emploi de serpentins pour le chauffage des chaudières à maische s’est généralisé, et il en est de même des vagueurs hélicoïdes dont le type est l aile Weigel, dont l’emploi est malheureusement difficile dans les cuves servant a la
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 95,94 %.
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