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EXPOSITION DE LIÈGE

ticiper. Les membres du Jury international ont su, du reste, reconnaître leurs efforts et leur mérite, en leur accordant les récompenses auxquelles ils avaient droit.

CIDRES

Les cidres français ont été reconnus supérieurs sous le rapport du fruitage, du goût et de la couleur naturelle du produit.

Les cidres allemands et les cidres belges, quoique plus légers et moins parfumés, ont été appréciés à cause de leur limpidité, et la façon élégante dont ils sont présentés; en un mot, pour leur fabri

cation très soignée. Ces cidres ressemblent assez aux « boissons »

normandes, dans lesquelles le jus de poires entre dans une certaine

proportion. A cet effet, nous avons regretté qu’un plus grand nombre

d’échantillons de nos cidres normands n'ait pas été soumis à l’appréciation du Jury, car nous sommes persuadés qu’il y aurait de grosses affaires à traiter, malgré le tarif élevé des droits, en Belgique et en Allemagne, si nous pouvions livrer des cidres bien clarifiés. Cette boisson est très appréciée des peuples du Nord, mais malgré les réels progrès obtenus par eux, dans la fabrication, leurs crus semblent ne devoir jamais égaler les nôtres, et les cidres français auront toujours la préférence à la dégustation. Il s’agit seulement, et grâce aux efforts constants de nos savants pomologistes, ce but sera vite atteint, d’arriver à réaliser les deux conditions essentielles à tout cidre qui doit voyager : la clarification et la conservation.

Nous ne pouvons donc qu’engager nos compatriotes à ne pas négliger d’envoyer à l’avenir de nombreux échantillons de leurs produits à toutes les Expositions internationales, et de mettre à profit les observations et les enseignements qu’ils pourront y recueillir. C’est le moyen de développer davantage l’industrie cidricole, et de donner de l’extension à leurs affaires à l’étranger.

EAUX-DE-VIE DE CIDRE

Les exposants d’eaux-de-vie de cidre étaient représentés en grand nombre. Nous avons d’abord constaté que la distillation des cidres, qui autrefois laissait à désirer en comparaison de celle des vins, était

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