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- TABLE DES MATIÈRES
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- TEXTE OCÉRISÉ
- Première image
- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (n.n.)
- Classe 62. Boissons diverses. - Bières et Cidres (p.5)
- Composition du Jury (p.7)
- Avant-propos (p.9)
- L'Allemagne et ses bières (p.11)
- Bières (p.12)
- Les bières belges (p.14)
- La brasserie en France (p.17)
- Les orges de brasserie (p.17)
- Houblons (p.20)
- Malterie (p.20)
- Brassage (p.21)
- Fermentation (p.23)
- Les écoles de brasserie (p.24)
- Statistique de la bière en France de 1900 à 1905 (p.25)
- Récompenses décernées à la Section française de brasserie (p.27)
- Classe 62. Boissons diverses. - Cidres et Eaux-de-vie de Cidre (p.31)
- Conclusion (n.n.)
- Dernière image
CLASSE 62. ------ BOISSONS DIVERSES, CIDRES ET EAUX-DE-VIE DE CIDRE 35 en progrès très marqué. On s’aperçoit que nos bouilleurs de cru ont tenu compte de la transformation qui s’est opérée depuis quelques années dans la fabrication des appareils à distiller; ils délaissent de plus en plus les alambics rudimentaires, dont ils faisaient usage, pour les remplacer par de plus perfectionnés.
La conduite des appareils de distillation est, elle aussi, en grand progrès, et nous n’avons pas rencontré dans les eaux-de-vie soumises à notre appréciation, le goût de chauffe, de cuivre, si commun autrefois.
Nous remarquons avec plaisir que le logement des eaux-de-vie se fait d’une façon plus judicieuse. Celui-ci, du reste, aussi bien pour les eaux-de-vie de cidre, que pour les eaux-de-vie de vin, joue un rôle considérable dans leur vieillissement, tant au point de vue du développement de la sève, que de celui du rancio. Pas une des nombreuses eaux-de-vie dégustées n’avait même un léger goût de fût, et quelques-unes seulement étaient boisées, ayant été logées dans des fûts non suffisamment avinés.
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,73 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
La conduite des appareils de distillation est, elle aussi, en grand progrès, et nous n’avons pas rencontré dans les eaux-de-vie soumises à notre appréciation, le goût de chauffe, de cuivre, si commun autrefois.
Nous remarquons avec plaisir que le logement des eaux-de-vie se fait d’une façon plus judicieuse. Celui-ci, du reste, aussi bien pour les eaux-de-vie de cidre, que pour les eaux-de-vie de vin, joue un rôle considérable dans leur vieillissement, tant au point de vue du développement de la sève, que de celui du rancio. Pas une des nombreuses eaux-de-vie dégustées n’avait même un léger goût de fût, et quelques-unes seulement étaient boisées, ayant été logées dans des fûts non suffisamment avinés.
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