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EXPOSITION INTERNATIONALE DE TURIN

difficultés que présentent les fourneaux à feu nu groupés dans une cuisine unique, lorsqu’il faut préparer la nourriture de 5 à 6.000 personnes à chaque repas, comme aux magasins du Bon-Marché, par exemple. Outre la chaleur intense que répandent les fourneaux, la difficulté de manœuvre des grandes marmites constitue un inconvénient qui peut devenir un danger ; la capacité des marmites à vapeur atteint facilement 12 à i.5oo litres et pourrait même dépasser cette importance. Ces marmites oscillent sur deux tourillons et se renversent avec la plus grande sécurité, grâce à des dispositifs spéciaux, soit à mouvement hydraulique, soit à vis.

Le caractère distinctif des marmites système Egrot réside précisément dans le « basculement», qui supprime tout robinet pour la vidange des bouillons ou liquides quelconques traités dans la marmite et, en même temps, la difficulté d’entretien qui en résulte.

Le nettoyage est rendu très facile, puisqu’il suffit d’incliner la marmite pour accéder commodément dans toutes ses parties.

Enfin, la marmite Egrot fonctionne à haute pression, ce qui permet la confection des rôtis à la casserole et des fritures : les marmites à basse pression ne peuvent servir qu’à la préparation des bouillons parce que la température y est insuffisante.

Un perfectionnement de détail a récemment été introduit dans l’installation des cuisines à vapeur par l’adjonction d’un dispositif breveté pour l’évacuation des buées. Le couvercle de chaque marmite est mis en relation avec une canalisation dans laquelle est entretenue une légère dépression, de telle sorte qu’il se produit un appel continuel de vapeur et que, par ce moyen, la cuisine est complètement débarrassée des buées. Il s’établit par ce moyen une ventilation provoquant dans la cuisine une rentrée d’air frais qui combat l’élévation de la température.

D’ailleurs, les marmites sont enveloppées d’une paroi isolante supprimant tout rayonnement sensible : il en résulte une économie notable dans la dépense de combustible et surtout une habitabilité beaucoup plus grande du local.

En plus des avantages énumérés plus haut, l’emploi de la cuisine à vapeur donne lieu à une économie de combustible qui peut varier de 20 à 5o 0/0. La vapeur, véhicule de chaleur, est produite dans une chaudière bien appropriée pour la meilleure utilisation possible du combustible, qui peut être d’une qualité très sensiblement moins bonne et par conséquent moins chère que celle du charbon de cuisine.

Dans toutes les installations où les cuisines à vapeur système Egrot ont été adoptées, elles ont donné la plus entière satisfaction. Nous signalons entre autres les cuisines des asiles de Ville-Evrard, Maison-Blanche, Bré-vannes, Vaucluse (Seine-et-Oise), Sainte-Unne, à Paris, Maréville (Meurthe-et-Moselle), Montdevergues (Vaucluse), Fraternité (Roubaix), La Pitié, à Paris, Saint-Luc (Pau), Général (Limoges), Civils (Le Mans) ; les cuisines

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