LES MÉTIERS DE L’ALIMENTATION

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Métier à recommander aux jeunes gens qui auront la possibilité de s’installer plus tard à leur compte (1).

Le métier de pâtissier-confiseur (2)

Cette profession peut être conseillée sans hésitation aux jeunes gens de notre région, doués des aptitudes nécessaires.

Le pays de Brillat-Savarin regorge de gourmets et Bourg-en-Bresse soutient avec succès sa vieille réputation gastronomique.

La profession comporte deux subdivisions qui, dans notre ville, ne sont pas nettement séparées, savoir :

A) Celle de confiseur, qui s’occupe plus spécialement de divers travaux utilisant le sucre (dragées, bonbons au chocolat, fourrés, fruits confits, glaces, crèmes, etc...).

B) Celle de pâtissier qui prépare les pâtisseries, c’est-à-dire des friandises faites avec les diverses pâtes cuites au four (conversations, éclairs, biscuits, brioches, etc..., etc...), les plats doux et entremets.

Les bonnes maisons de Bourg préparent encore des mets qui touchent à l’art culinaire (vol-au-vent, pâtés de viande, de gibier, etc...).

Santé: Le métier demande beaucoup d’activité sans exiger une force musculaire très grande.

Maladies contre-indiquées : Affections des bronches et du cœur ; prédisposition aux varices; transpiration des mains.

(1) On remarquera qu’à l’encontre de certaines monographies qui trouvent que pour « devenir un boulanger vraiment qualifié », 1’ « écriture, 1 orthographe, la narration, le. calcul, la géométrie, le dessin linéaire, le dessin d’ornement » sont « indifférents », la monographie ci-dessus — comme toutes celles relalives aux autres métiers, d ailleurs — attache une importance assez grande aux connaissances scolaires. Un des grands rôles de l’école primaire n’est-il pas, en ce qui concerne l’orientation professionnelle, de continuer purement et simplement sa mission initiale d’mstitutrice et d éducatrice ?

(2) Monographie établie par la Commission locale professionnelle de Bourg. On trouvera tous renseignements utiles concernant l’objet du métier dans BaRTH : Le livret du Pâtissier-confiseur. (Paris, 1924, Librairie de l’Enseignement technique.)

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