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MONOGRAPHIES PROFESSIONNELLES

dans des moments où il faut, comme on dit communément, donner le coup de feu, il est de toute nécessité que les apprentis possèdent :

une constitution solide ;

des poumons sains;

une bonne vue (le port de lunettes est incompatible avec le métier, à cause des buées);

un sens du goût et de l’odorat qui ne soit pas altéré.

Personnellement, nous déconseillons le métier à ceux :

qui souffrent de maladies de cœur prononcées ou se plaignent, déjà à 14 ans, de troubles gastriques;

qui sont sujets aux maladies chroniques de la peau ;

qui sont prédisposés aux engelures et à la moiteur des mains ;

qui souffrent d’une mauvaise conformation des jambes, de pieds plats douloureux et ont une tendance aux hernies et aux varices ;

qui ont une prédisposition à la tuberculose et à l’anémie prolongée.

Ne nous contentant pas de ces indications et contre-indications physiques, nous demandons, en dehors des qualités morales qu’on est en droit d’attendre de tous ceux qui travaillent pour autrui et avec autrui (conscience, ordre, soin, propreté, sobriété...), un certain nombre d’aptitudes psychiques et intellectuelles: entre autres, beaucoup d’attention, un sens d’observation très prononcé, une bonne mémoire, un coup d’œil rapide, une certaine habileté manuelle et beaucoup de goût.

Garçon de café ou de restaurant

Une étude du travail qui lui est demandé nous amène à reconnaître :

1 0 que le garçon a une journée de travail qui dépasse souvent celle des ouvriers d’autres professions;

2° que ce travail s’effectue fréquemment sur une partie de la nuit, dans des salles qu’il n’est pas toujours possible d’aérer comme on le voudrait ;

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