LES MÉTIERS DE L’ALIMENTATION

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3° que les repas, s ils ne sont pas toujours pris à ;<Jes heures^ irrégulières, sont constamment coupés par un service quelconque à exécuter; ' £Ci?,c

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4° que le fait d’être presque continuellement debout amène forcément de la fatigue physique, sans compter que l’occasion s’offre aux personnes de volonté faible d’absorber plus de boisson qu’il ne conviendrait.

C’est pourquoi il nous semble que le métier de garçon de café est contre-indiqué pour ceux :

qui sont prédisposés à la tuberculose ; qui sont atteints de maladies chroniques de la peau et d’infirmités trop visibles ;

dont la conformation des jambes (en X, en O, varices, pieds plats douloureux) occasionne, à la longue, quelque souffrance ;

qui sont durs d’oreilles et ont la vue faible (le port de lunettes étant incompatible avec le métier de garçon) ; qui sont sujets à des crises d’épilepsie ou manifestent des troubles nerveux ; t

qui sont incommodés par une forte transpiration des mains ou une haleine forte, etc...

Par contre, nous le recommanderions sans crainte aux enfants qui ont :

une bonne constitution ; des poumons et un cœur sains; une vue et une ouïe normales; une taille moyenne ; une certaine agilité ; un extérieur agréable ;

sans oublier que ce qui caractérise aussi un bon garçon de café, c’est :

10 Au point de vue intellectuel :

a) une aptitude spéciale au calcul mental ;

b) un grand don d’observation;

c) une mémoire spéciale des physionomies ;

d) un certain don d’élocution;

e) une tenue correcte et de bonnes manières ;

f) et, si possible, assez de don pour les langues étram gères...

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