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CHAUFFE-EAU DE CUISINE A CHAUFFAGE RAPIDE

| avec thermostat pour courant alternatif GÉNÉRALITÉS

Ces appareils ont été spécialement créés pour fournir à tout moment l’eau bouillante dont l’emploi est si fréquent en cuisine, aussi bien pour la préparation des aliments que pour les divers nettoyages.

Si leur construction et leur aspect ne diffèrent pas sensiblement des chauffe-eau à accumulation des pages précédentes, leurs caractéristiques et leur mode normal d’emploi sont tout autres :

CARACTÉRISTIQUES

1° Capacité. — Leur capacité est relativement faible : nous la cataloguons en 6, 10 et 15 litres, et il est bien évident qu’un appareil ne peut fournir en une seule fois qu’une quantité d’eau chaude au plus égale à sa capacité.

2° Puissance. •—â–  Mais cette faible capacité est compensée par une forte puissance qui permet un réchauffage rapide de tout ou partie du contenu du réservoir, après un soutirage plus ou moins important d’eau chaude.

Le tableau ci-dessous donne, pour chaque appareil du catalogue, la puissance normale et le temps approximatif d’un réchauffage complet.

Capacité litres 6 10 I 5

Puissance watts 400 500 600

Temps d’un réchauffage complet minutes 90 I20 150

Si l’on désirait, par exemple, tirer du plus petit chauffe-eau (celui de 6 litres) son maximum de production, il serait possible, toutes les 90 minutes, de prélever à nouveau 6 litres d'eau quasi-bouillante.

Cela équivaut au débit, relativement énorme, de près de 50 litres en une journée de 12 heures.

3° Alimentation électrique. — De ce qui précède, il résulte que, à l’inverse des chauffe-eau à accumulation des pages précédentes, les chauffe-eau de cuisine, à chauffage rapide, doivent être alimentés en courant disponible en permanence, au tout au moins “ hors pointe ”.

Tel est toujours le cas du courant réservé aux applications culinaires, dont les chauffe-eau de cuisine sont un cas particulier.

En d’autres termes, on peut dire que le chauffe-eau de cuisine, complément fonctionnel de la cuisinière, est aussi son complément électrique, et qu’en règle générale il doit être alimenté sur le même branchement, sans horloge de blocage.

4° Rendement. — Pour obtenir un excellent rendement des chauffe-eau de cuisine, il importe que leur réservoir soit très soigneusement calorifuge, afin qu’ils conservent l’eau chaude, sans baisse appréciable de sa température. C’est un point trop souvent négligé, et qui a fait l’objet de soins particuliers dans notre construction.

5° Contrôle automatique. — La puissance relativement élevée, jointe au calorifugeage efficace, rend nécessaire un contrôle automatique du courant d’alimentation, sous l’influence de la température. C’est d’ailleurs le seul contrôle normalement nécessaire.

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