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- TABLE DES MATIÈRES
- TABLE DES ILLUSTRATIONS
- RECHERCHE DANS LE DOCUMENT
- TEXTE OCÉRISÉ
- Première image
- PAGE DE TITRE
- Tables des matières (n.n.)
- Introduction de Louis Ragey (p.3)
- La collection de Genlis, par Maurice Daumas (p.5)
- Les planches de l'encyclopédie (p.17)
- Force motrice (p.19)
- Techniques minières (p.21)
- Métallurgie (p.22)
- Travail des métaux (p.26)
- Construction (p.30)
- Bateaux et voitures (p.32)
- Agriculture et industries rurales (p.34)
- Industries pour l'alimentation (p.36)
- Filature (p.37)
- Tissage (p.38)
- Passementerie (p.40)
- Teinturerie (p.41)
- Tapisserie et tapis (p.42)
- Travail du cuir (p.43)
- Industries du vêtement (p.44)
- Arts graphiques (p.46)
- Instruments de précision (p.49)
- Industrie chimique (p.52)
- Verrerie et glacerie (p.55)
- Métiers d'art (p.58)
- Machines et modèles (p.61)
- Dessins du portefeuille de Vaucanson (p.67)
- Dernière image
- Première image
- PAGE DE TITRE
- Planche 1. T. III, Cloutier, pl. I (N° 13) (pl.1)
- Planche 2. Atelier pour la fabrication de l'eau forte. Gravure extraite des planches du Distillateur d'eau forte, dans la Description des Arts et Métiers de l'Académie des Sciences (N° 14) (pl.2)
- Planche 3. Supplément, Porcelaine, pl. I (N° 18) (pl.3)
- Planche 4. T. IV, Fondeur en sable, pl. I (N° 26) (pl.4)
- Planche 5. Atelier de Menuisier. Gravure extraite des planches du Menuisier, dans la Description des Arts et Métiers de l'Académie des Sciences (N° 27) (pl.5)
- Planche 6. T. IX, Serrurier, pl. I (N° 28) (pl.6)
- Planche 7. T. VIII, Plombier, pl. II (N° 29) : L'Opération de couler le plomb en tuyaux. (pl.7)
- Planche 8. T. IV, Forges, 4e section, pl. VI (N° 55) : Forger l'encrenée. (pl.8)
- Planche 9. T. VII, Marine, forge des ancres, pl. XI (N° 64) : Encollage du second bras. (pl.9)
- Planche 10. T. IX, Taillanderie, fabrique des étaux, pl. I (N° 84) (pl.10)
- Planche 11. T. IV, Ferblantier, pl. I. (N° 87) (pl.11)
- Planche 12. T. III, Chaudronnier grossier, pl. I (N° 88) (pl.12)
- Planche 13- T. IV, Fourbisseur, pl. VII (N° 96) : Moulin à fourbir les lames composé de différentes meules mues par le courant d'une rivière. (pl.13)
- Planche 14. T. VIII, Monnayage, pl. XV (N° 103) : Balancier. (pl.14)
- Planche 15. T. I, Architecture, maçonnerie, pl. I. (N° 106) (pl.15)
- Planche 16. T. II, Charpente, pl. I (N° 107) (pl.16)
- Planche 17. T. III, Charron, pl. II (N° 130) (pl.17)
- Planche 18. T. VII, Maréchal ferrant, pl. I (N° 135) : Maréchal ferrant et opérant; travail. (pl.18)
- Planche 19. T. VIII, Pâtissier, pl. I (N° 145) (pl.19)
- Planche 20. T. IV, Fil, rouet, dévidoirs, pl. I (N° 150) (pl.20)
- Planche 21. T. XI. Soierie, pl. I (N° 151) : Tirage de la soie. (pl.21)
- Planche 22. T. II, Métier à bas, pl. I (N° 167) (pl.22)
- Planche 23. T. V, Papeterie, pl. X (N° 215) : Cuve à ouvrer (pl.23)
- Planche 24. T. VII, Imprimerie en caractères, pl. XIV (N° 225) : L'opération d'imprimer. (pl.24)
- Planche 25. T. VII, Imprimerie en taille-douce, pl. I (N° 228) (pl.25)
- Planche 26. T. VIII, Relieur, pl. I (pl.26)
- Planche 27. T. X, Tourneur, Tour en bois, pl. II (N° 231) (pl.27)
- Planche 28. T. II, Balancier, pl. I (N° 243) (pl.28)
- Planche 29. T. VI, Minéralogie et métallurgie, mercure ; planche non cotée (N° 256) (pl.29)
- Planche 30. T. III, Cirier, pl. I (N° 258) (pl.30)
- Planche 31. T. IV, Glaces, pl. XXIV (N° 276) : L'Opération de verser et de rouler. (pl.31)
- Planche 32. T. IV, Orfèvre bijoutier, pl. I (N° 285) (pl.32)
- Dernière image
INDUSTRIES POUR L’ALIMENTATION
FROMAGERIE
141, 142. Fabrication des fromages d’Auvergne, de Gruyère et de Gerardmer. Il s’agit ici de fromages cuits, c’est-à-dire de lait caillé qu’on soumet à la cuisson dans les chaudières visibles sur l’une et l’autre planche.
BRASSERIE
143. On sait que la bière est une boisson alcoolique obtenue par la fermentation d’une infusion ou décoction d’orge germée aromatisée avec la fleur femelle du houblon. On mouille l’orge pour la faire germer, puis on la chauffe pour la dessécher et arrêter la germination, elle reçoit alors le nom de malt. Le malt doit être broyé pour en faire une décoction. On voit ici (planche III) l’installation d’un moulin à broyer le malt. En bas le manège avec les chevaux qui mettent le moulin en mouvement. En haut, à gauche et à droite, les meules.
DISTILLATEUR D’EAU-DE-VIE
144. Le travail de distillation qu’on peut voir ici ne semble pas essentiellement différent de celui des bouilleurs de cru de notre époque. La planche présente deux alambics. La matière fermentée est portée à l’ébullition dans les deux chaudières du centre, les serpentins de refroidissement sont soumis à une circulation d’eau froide dans les tonneaux visibles aux extrémités, et l’eau-de-vie s’écoule dans les récipients du devant en L et en N.
PATISSIER
145. Activités diverses : en 1 (au fond) on pétrit, en 2 (devant) on forme un pâté, en 3 (à droite) on fouette des blancs d’œufs pour les biscuits, en 4 (à gauche) on enfourne.
CONFISEUR
Le métier du confiseur comprend la fabrication des diverses sortes de sucreries, telles que bonbons, fruits confits et glaces.
146. Planche I. Préparation des fruits confits et des pralines. L’ouvrier du centre retire les fruits du bain de sirop et les place sur une grille. Celui de droite fait des pralines sur le fourneau.
147. Planche III. Fabrication des dragées lisses et perlées, c’est-à-dire des bonbons de sucre. A gauche fabrication de la dragée lisse. L’ouvrier prend du sucre dans la poêle qui est à côté de lui et forme les dragées dans une bassine suspendue au-dessus du feu par des cordes, de façon à pouvoir être agitée. A droite, on fait la dragée perlée dans une bassine analogue, mais le sucre tombe goutte à goutte d’un réservoir en forme d’entonnoir, le perloir.
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FROMAGERIE
141, 142. Fabrication des fromages d’Auvergne, de Gruyère et de Gerardmer. Il s’agit ici de fromages cuits, c’est-à-dire de lait caillé qu’on soumet à la cuisson dans les chaudières visibles sur l’une et l’autre planche.
BRASSERIE
143. On sait que la bière est une boisson alcoolique obtenue par la fermentation d’une infusion ou décoction d’orge germée aromatisée avec la fleur femelle du houblon. On mouille l’orge pour la faire germer, puis on la chauffe pour la dessécher et arrêter la germination, elle reçoit alors le nom de malt. Le malt doit être broyé pour en faire une décoction. On voit ici (planche III) l’installation d’un moulin à broyer le malt. En bas le manège avec les chevaux qui mettent le moulin en mouvement. En haut, à gauche et à droite, les meules.
DISTILLATEUR D’EAU-DE-VIE
144. Le travail de distillation qu’on peut voir ici ne semble pas essentiellement différent de celui des bouilleurs de cru de notre époque. La planche présente deux alambics. La matière fermentée est portée à l’ébullition dans les deux chaudières du centre, les serpentins de refroidissement sont soumis à une circulation d’eau froide dans les tonneaux visibles aux extrémités, et l’eau-de-vie s’écoule dans les récipients du devant en L et en N.
PATISSIER
145. Activités diverses : en 1 (au fond) on pétrit, en 2 (devant) on forme un pâté, en 3 (à droite) on fouette des blancs d’œufs pour les biscuits, en 4 (à gauche) on enfourne.
CONFISEUR
Le métier du confiseur comprend la fabrication des diverses sortes de sucreries, telles que bonbons, fruits confits et glaces.
146. Planche I. Préparation des fruits confits et des pralines. L’ouvrier du centre retire les fruits du bain de sirop et les place sur une grille. Celui de droite fait des pralines sur le fourneau.
147. Planche III. Fabrication des dragées lisses et perlées, c’est-à-dire des bonbons de sucre. A gauche fabrication de la dragée lisse. L’ouvrier prend du sucre dans la poêle qui est à côté de lui et forme les dragées dans une bassine suspendue au-dessus du feu par des cordes, de façon à pouvoir être agitée. A droite, on fait la dragée perlée dans une bassine analogue, mais le sucre tombe goutte à goutte d’un réservoir en forme d’entonnoir, le perloir.
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