148. On donnait aux glaces diverses formes pittoresques. Une planche présente quelques moules offrant des sujets divers : fruits, poissons, crustacés.

149. Planche V. La fabrication du chocolat est une autre technique de la confiserie. On sait qu’il s’agit de cacao torréfié, broyé et cuit avec du sucre. On voit ici griller et vanner les amandes (à gauche). Elles sont pilées au centre dans un mortier, puis broyées avec du sucre (à droite).

(141 : t. VI, Fromage d’Auvergne, pl. I. — 142 : t. VI, Fromages de Gruyère et de Gérardmer, pl. I. — 143 : t. II, Brasserie, pl. III. — 144 : t. III, Distillateur d’eau-de-vie, pl. unique. — 145 : t. VIII, Pâtissier, pl. I. — 146, 147, 148, 149 : t. III, Confiseur, pl. I, III, IV et V.)

FILATURE

FIL, ROUET, DÉVIDOIR

150. Ce sont les opérations de la filature manuelle qui sont retracées ici en planche I. En 1 (à gauche) on file à la quenouille et au fuseau, en 2 (à droite) on file au rouet. En 3, une fille fait un écheveau en faisant passer le fil d’une bobine sur le dévidoir. En 4, une femme met en pelote l’écheveau de fil provenant du dévidoir et placé sur la tournette.

LA SOIE. TIRAGE ET DÉVIDAGE

151. Le cocon de ver à soie fournit un brin continu mais beaucoup trop grêle pour pouvoir être conservé seul. Aussi est-il nécessaire d’en réunir un certain nombre dès le moment où on déroule le cocon. C’est l’opération du tirage, représentée planche I. Les cocons trempent dans l’eau chaude ; le faisceau de brins passe à travers un œillet animé d’un mouvement alternatif, et le fil va s’enrouler sur le dévidoir.

152. Planche V. Ici à gauche on bobine l’écheveau retiré du dévidoir. La machine s’appelle « tour d’Espagne ». Remarquer la règle de bois, dite cigogne, chargée d’un poids à une de ses extrémités, et terminée à l’autre par un crochet de verre dans lequel passe le fil de soie. A droite une ouvrière double plusieurs brins de soie ensemble avec l’escaladou, qu’elle tient sur ses genoux. Le bâti portant les bobines qui se trouve devant elle s’appelle un tracanoir.

LA SOIE, MOULINAGE

Après le tirage et le dévidage, on dispose d’un fil appelé fil grège. Il faut ensuite procéder au moulinage. Celui-ci comprend deux opérations : 1° torsion du fil simple ; on obtient le fil poil, employé pour la trame ; 2° réunion par torsion de plusieurs fils ; on obtient l’organsin, ainsi défini par Vaucanson : ce « n’est autre chose que deux, trois et quelquefois quatre fils de soie grège tordus chacun en particulier sur un autre moulin. »

Voici d’après Ballot la disposition générale du moulin à organsiner, machine qui apparut en Italie à la fin du Moyen-Age.

Le bâti forme une cage cylindrique de 5 mètres de diamètre environ et de hauteur égale, dont l’axe est occupé par un arbre vertical. « Les broches, au

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